Menge: 4 Zutaten:1000 g Aal1 l Essig; heiss2 l Wasser30 g Salz1 Zwiebel1 Prise Weisswein1 Lorbeerblatt6 Pfefferkoerner1 Zitrone1 Moehre1 PetersilienwurzelThymian2 Eigelb1 Prise Weisswein120 g Butter1 Prise WorcestersosseZitronensaftSalzPfeffer3 Zitronen1 Dill Bund2 Tl. KapernPetersilie Aal ausnehmen. Nicht häuten. Waschen. Innen leicht salzen....
Menge: 4 Zutaten:100 g AalZitronensaftSalzPfeffer, weiss5 El. Olivenoel2 Zwiebeln1 Knoblauchzehe1 l Weisswein, herb1 El. Sardellenpaste500 g Tomaten, vollreif1 Bd. Petersilie Wer französisch, provenzialisch kochen will, muss wissen, dass immer Tomaten und Knoblauch mit im Spiel sind. Auch bei diesem pikanten...
Menge: 4 Zutaten:600 g Zanderfilet2 El. Butter80 g Kalifornische Walnuesse80 g Brioche1 Zitrone; den Saft davon2 Chicoree50 g Butter40 g Zucker2 El. Schnittlauch1 gross. FleischtomateSalzPfeffer; aus der Muehle1 dl Weisswein2 El. Butter1 Schalotte200 ml Fischfond200 g Creme double15 g Sternanis40...
Menge: 4 Zutaten:750 g Fleischtomaten12 Schalotten1 Knoblauchzehe3 El. Olivenoel1 Lorbeerblatt1 El. TomatenmarkSalz1 Tl. ZuckerCayennepfeffer4 Stuecke Steinbeisserfilet a ca. 200 g1 El. Zitronensaft40 g Butter2 Stengel Basilikum1 El. Aquavitschwarzer Pfeffer grob geschrotet Die Tomaten an der Oberseite ueber Kreuz einritzen, den...
Menge: 4 Zutaten:500 g ZucchiniSalz1 Bd. Petersilie4 Schollenfilets2 El. ZitronensaftPfeffer; aus der Muehle30 g Butter1 l Schlagsahne1 El. Hellen Sossenbinder40 g Roquefort; nach Belieben mehr oder weniger Zucchini waschen und putzen, der Länge nach 16 gleichmässig duenne Scheiben schneiden. Scheiben...
Menge: 4 Zutaten:8 RotbarbenfiletsMeersalzPfeffer, frisch gemahlen3 El. Olivenoel2 El. ZitronensaftMeersalzPfeffer2 El. Basilikum; gehackte Blaetter6 El. OlivenoelFriseesalatFeldsalat Die Rotbarbenfilets leicht salzen und pfeffern, das Olivenöl in einer Pfanne (am besten eine beschichtete nehmen!) mässig heiss werden lassen, die Filets mit der...
Menge: 2 Zutaten:1 Red Snapper; oder eine Dorade von 800 gSalzSchwarzer Pfeffer; f.a.d.M.PergamentpapierOel; zum Bestreichen30 g Butter4 Knoblauchzehen; in der Schale zerdrueckte4 Salbeiblaetter; frische Den Snapper oder die Dorade schuppen und die Kiemen entfernen. Den Fisch ausnehmen und abspuelen. Bauchhöhle...
Menge: 4 Zutaten:1250 g Karpfen; kuechenfertig200 g Zwiebeln1 l Wasser500 ml Weisswein; trockenSalz1 Lorbeerblatt1 Tl. Pfefferkoerner400 g Kartoffeln2 Paprikaschoten; rot40 g Butter2 El. Paprika; edelsuess100 g Creme fraicheCayennepfeffer Karpfen innen und aussen kalt abwaschen, abtropfen lassen und grosszuegig Schwanzflosse und...
Menge: 4 Zutaten:2 Zwiebaecke50 g durchwachsenen Speck1 Zwiebel1 rote Chilischote20 g Butter; (1)50 g Butter; (2)200 g Creme fraiche1 EigelbSalzPfeffer; aus der Muehle200 g Krabben4 Schollen; a 400 g, ohne Kopf2 El. Oel2 El. Zitronensaft; nach Geschmack1 Bd. Schnittlauch Zwiebäcke...
Menge: 1 Zutaten:1 Frische Scholle1 Zitrone; Saft1 l Riesling1 l Sahne1 SchalotteSalz1 El. Mehlbutter30 g GartenkraeuterSalz Scholle salzen, mit Zitronensaft marinieren, in einem Sud aus Riesling und Sahne mit klein geschnittener Schalotte duensten. Warmstellen. Sud mit Mehlbutter binden, aufkochen und...
Menge: 4 Zutaten:800 g Kartoffeln (festkochend)2 Zwiebeln250 ml Rindfleischbruehe (Glas)4 El. Weissweinessig Salz, Pfeffer1 Bd. Suppengruen1 l Weisswein (trocken)1 El. Kuemmel1 El. Fenchelsaat1 El. Pfefferkoerner2 Lorbeerblaetter2 lebende Hummer (a 850 g)1 Bd. Kerbel6 El. Mayonnaise5 El. Olivenoel4 Zitronenscheiben etwas Zitronensaft1...
Menge: 1 Zutaten:500 g Kabeljau-Filet3 El. Zitronensaft40 g Butter4 ZwiebelnWeisser Pfeffer500 g TomatenSalzPaprika, edelsuessPaprika, scharf2 GewuerzgurkenPetersilieSaure Sahne Fisch mit Saft beträufeln, ziehen lassen und in 5 cm-Stuecke teilen. Mit Salz, Pfeffer und suessem Paprika wuerzen. Mit glasig gebratenen Zwiebeln und...
Menge: 4 Zutaten:4 Kabeljaufilets; a 170 g mit Haut (vom Fischhaendlergeschuppt)300 g Kleine weisse Bohnenkerne (am Vortag eingeweicht)2 rote Paprikaschoten1 klein. Chilischote120 g Butter3 Knoblauchzehen1 klein. Bund glatte Petersilie1 Bouquet Garni (Sellerie, Karotte, Lauch, Thymian, Lorbeer)5 cl Balsamico-Essig oder anderer...
Menge: 4 Zutaten:1 Tas. Trockener Weisswein3 l Wasser1 Tas. Grobgehackte Zwiebel1 Tas. Petersilie1 klein. Lorbeerblatt6 Schwarze Pfefferkoerner8 Scheibe Magerer Speck von ca. 20 cm2 El. Kleingehackte Zwiebel60 g Weiche Butter1 kg Heilbuttfilets, in Portions- stuecke geschnitten1 Tl. Salz10 g Mehl1...
Menge: 1 Zutaten:2 Zwiebeln1 Unbehandelte Zitrone2 l WasserSalz1 Lorbeerblatt1 Tl. Wachholderbeeren3 El. Weissweinessig30 g Butter1 l trockener Weisswein1 Glas Kapern250 g Schmand1 l Schlagsahneweisser Pfeffer600 g HechtfiletPetersilieZitronenscheiben; zum Garnieren Die Zwiebeln schälen, die eine Hälfte halbieren, die andere wuerfeln. Die...
