WIENER SCHNITZEL- GRUNDREZEPT
Menge: 4 Personen
Zutaten:
1 El. Oel
4 Kalbsschnitzel; aus der Oberschale a 140 g
Salz, Pfeffer; schwarz
2 Eier
2 El. Geschlagene Sahne
50 g Mehl
200 g Semmelbroesel; grob gemahlen
150 g Butterschmalz
4 Zitronenscheiben
4 Sardellenringe mit Kapern
4 Petersilienzweige
Ilka Spiess aus: Johann Lafers Kochschule
1. Zunächst 2 Lagen Frischhaltefolie mit wenig Oel bestreichen. Die
Schnitzel dazwischenlegen und mit einem Plattiereisen (ohne Noppen)
sehr duenn klopfen. Die Folie entfernen und die Schnitzel mit
Salz sowie Pfeffer wuerzen.
2. Die Eier mit einer Gabel auf einem Teller verquirlen. Die Sahne
darunterheben. Gesiebtes Mehl und Semmelbrösel getrennt auf flache
Teller streuen.
3. Die Schnitzel kurz in dem Mehl wenden. Nicht haftendes Mehl sanft
abklopfen. Die Schnitzel von beiden Seiten durch das Ei ziehen und
leicht abtropfen lassen. Dann von beiden Seiten in die Semmelbrösel
druecken. Ueberschuessige Brösel sanft abklopfen.
4. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin
bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3 Minuten braten, bis sie
goldgelb sind. Kurz auf Kuechenkrepp abtropfen lassen. Mit
Zitronenscheiben, Sardellenringen und Petersilie garnieren. (auf
dein Foto unten)
: CHILIPANIERUNG
Unter die Semmelbrösel 50 g helle Sesamkörner, l
kleine, entkernte, feingewuerfelte Chilischote und l EL gehacktes
Koriandergruen mischen.
:BREZELPANIERUNG
2 feingewuerfelte Schalotten in 40 g Butter
goldgelb braten. Mit l EL gehackter Petersilie und l TL
Knoblauchsalz mischen und auskuehlen lassen. Dann 150 g grob
geriebene, altbackene Laugenbrezeln daruntermischen. Das Fleisch
damit panieren.
: Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
: ca. 560 kcal je Portion
: Dazu passt Blattsalat
: PICCATA MILANESE
8 Kalbsfiletscheiben (a 80 g) plattieren, mit Salz und Pfeffer wuerzen
und
in 50g Mehl wenden. 3 Eier mit 140 g frisch geriebenem Parmesan
verquirlen. Die Fleischscheiben darin wenden und leicht abtropfen
lassen. In 100 g Butterschmalz von jeder Seite 2-3 Minuten braten, bis
sie goldgelb sind.
Dazu passen Makkaroni und Tomatensauce
