Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:200 g Weizenmehl (Type 405)100 g Sanella3 El. Wasser1 Tl. Salz250 g Schmand150 g Bresso Frischkaese3 EierSalzPfeffer250 g Broccoliroeschen150 g geraeucherte Lachsabschnitte Alle Teigzutaten zu einem glatten Teig verkneten, etwa 1 Std. kaltstellen. Fuer die...
Menge: 4 Zutaten:300 g Blattspinat (z.B. aufgetaut von Ig*)300 g Lachsfilet2 Beutel Fischsauce mit Krabben(M*gg* empfiehlt natuerlich die Meisterklasse ;-)1 Becher suesse Sahne1 El. Butter1 ZwiebelZitronensaftPetersilie Lachsfilet mit dem Zitronensaft säuern, Zwiebel schälen und in Wuerfel schneiden. Butter in einem...
Menge: 4 Zutaten:2 Zanderfilets; a 150 g500 g Kuerbis; gerieben150 g Rote Paprika; fein geschn.150 g Gelbe Paprika; fein geschn.100 g Schalotten; fein geschnitten30 ml Olivenoel200 ml Gefluegelfond4 El. Creme fraiche50 ml KuerbiskernoelSalz, PfefferKuemmelPaprikapulverCayenneApfel-Balsamico-EssigSahne; geschlagen Das Olivenöl erhitzen. Darin die...
Menge: 4 Zutaten:1 kg RochenflossenSalz1 Zwiebeln1 Lauchstange1 l Wasser1 Bd. Kraeuter, bestehend aus:1 Zweig Thymian2 Stengel Petersilie1 Lorbeerblatt2 El. WeissweinessigMuskatbluete; Macis40 g Gesalzene Butter20 g Mehl250 ml Muscadet; Weisswein125 ml DoppelrahmSchwarzer Pfeffer3 El. Kapern Fricassee de raie, Bretagne. Die Rochenflossen...
Menge: 4 Zutaten:2 Seezungen, a ca. 400 g600 g Steinpilze, geputzt3 Schalotten, gewuerfelt1 Zitrone50 g Geklaerte ButterOlivenoelBalsamicoSalz, PfefferGemischter Salat; Pourbie, Rauke, Loewenzahn Die Steinpilze werden geputzt und in Scheiben geschnitten. Dann schneidet man die Schalotten in kleine Wuerfel. Als nächstes...
Menge: 1 Zutaten:2 Schellfische;ins.3 kg,kuechenfertigPfeffer6 El. Zitronensaft350 g Zwiebeln1 Staudensellerie mit Gruen500 g ChampignonsSalz60 g Butter400 g Creme fraiche40 g Butterschmalz2 Bd. Petersilie Die Fische gruendlich unter fliessendem kalten Wasser waschen, dabei die schwarze Innenhaut entfernen. Die Ruecken- und Bauchflossen...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Ungeschaelte Garnelen entspricht500 g geschaelte Garnelen2 Tomaten2 Zwiebeln; gehackt2 Knoblauchzehen; gehackt3 Cm Ingwerwurzel3 Tl. CurrypulverPfeffer1 Tl. Salz1 Rote Chili; gehackt350 ml Kokosmilch1 El. Zitronensaft60 g Butter Die Garnelen schälen und säubern. Die Tomaten schälen, entkernen und...
Menge: 4 Zutaten:4 kg Miesmuscheln6 Zwiebeln3 MoehrenSellerieknolle1 klein. Stange Lauch3 Moehren1 Bd. Petersilie1 Tl. Kuemmel10 Wacholderbeeren20 schwarze Pfefferkoerner3 LorbeerblaetterSalz1 l Weisswein Die Muscheln muessen unter fliessendem Wasser gruendlich geschrubbt und noch mehrfach nachgespuelt werden, bis aller Sand entfernt ist. Nicht...
Menge: 10 Zutaten:5 Langusten; a 500 – 600 g,vom Fischhaendler kochen lassenoder 5 Tk-Langustenschwaenze400 g Huettenkaese3 Rote Chilischoten; frisch2 Limetten1 Reifer Mango; 500 – 600 g2 EigelbScharfer Senf1 klein. Friseesalat Die Langusten der Länge nach halbieren und den Darm herausziehen....
Menge: 1 Zutaten:250 g Tintenfisch500 g Scampi200 g Ausgeloeste MuschelnOel Den Tintenfisch in bissgrosse Stuecke schneiden. Die gekochten Meerestiere auf Schuesseln huebsch arrangieren; die ausgelösten Muscheln sollen nicht zu weich sein. Ideal sind frischgekochte, die man noch fest gelassen hat...
Menge: 4 Zutaten:50 ml Sesamoel2 Schalotten250 g Weisses Gemuese; (z.B. Lauch, Sellerie, Fenchel)1 Prise Zucker1 Bd. Thaischnittlauch1 Thymianzweig10 g Frischer Ingwer1 Prise Knoblauch; gehacktSalz, Pfeffer1 Pfefferschote500 g Seezungengraeten3 Stangen frischeZitronengrasstiele10 Korianderblaetter10 Safranfaeden1 Tl. Kreuzkuemmel1 Tl. Sternanis150 ml Trockener Weisswein2 l...
Menge: 4 Zutaten:120 g Kichererbsen ueber Nacht eingeweichtFischschwaenze und Koepfe fuer die Bruehe3 Karotten; geschnitten3 Weisse Rueben; geviertelt1 PaprikaSalzSchwarzer PfefferCayennepfeffer1 Tl. Safran750 g Couscous, vorgegart750 g Fisch3 Quitten; enthaeutet in Scheiben geschnitten Aus den Fischabfällen, allem Gemuese, Salz, Pfeffer, Cayenne...
Menge: 4 Zutaten:400 g Getrockneter Bacalhau; (*) Klippfisch, Stockfisch600 g Wirsing1 Zwiebel2 Knoblauchzehen4 El. Olivenoel1 dl Gemuesebouillon50 g Schwarze Oliven2 El. Tomatenpueree430 g Dose gehackte Tomaten1 Tl. ProvencekraeuterSalzGrobkoerniger Pfeffer (*) Bacalhau (Portugal): dies ist ein gesalzener und getrockneter Fisch, meistens...
Menge: 4 Zutaten:8 Matjesfilets (ca. 600 g)1 Kopf Lollo bianco250 g Weisse Champignons2 El. Balsam-Essig4 El. Weissweinessig6 El. Wildpreiselbeeren im eigenenSaft (aus dem Glas)1 Tl. Mittelscharfer SenfSalzPfeffer1 El. Oel1 Lauchzwiebel4 Scheibe Bauernbrot Die Matjesfilets gruendlich waschen und trockentupfen. Filets in...
Menge: 4 Zutaten:4 Schleie; a 350g ausgenommen150 ml Essig200 g Zwiebeln5 Sardellenfilets in Oel1 Zitrone1 Bd. Glatte Petersilie125 g Butter Die Fische vorsichtig innen und aussen unter fliessendem Wasser abspuelen und nebeneinander in eine Form legen. Den Essig aufkochen und...
