Lusikkaleivaet sind zarte finnische Löffelkekse mit nussig gebräunter Butter, die vor dem Backen mit einem Teelöffel geformt werden. Je zwei mürbe Hälften werden mit säuerlicher Himbeerkonfitüre zusammengesetzt und mit Puderzucker bestäubt. Das Gebäck wird besonders aromatisch, wenn die Butter ausreichend Farbe annimmt, ohne zu dunkel zu werden. Die geformten Kekse ruhen vor dem Backen kurz, damit ihre charakteristische Löffelform besser erhalten bleibt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und weiter erhitzen, bis die festen Milchbestandteile am Boden goldbraun werden und die Butter nussig duftet. Den Topf sofort vom Herd nehmen und die Butter in eine Rührschüssel umfüllen.
- Die gebräunte Butter etwa 20 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm und wieder cremig-streichfähig ist. Sie darf nicht mehr heiß oder flüssig sein.
- Zucker und Vanillezucker unter die abgekühlte Butter rühren. Mehl und Backpulver mischen, dazugeben und alles zu einem weichen, formbaren Mürbeteig vermengen. Nicht lange kneten.
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Vom Teig jeweils etwa 10 g abnehmen, zu kleinen ovalen Portionen formen und mit der gewölbten Seite eines Teelöffels eine flache Löffelmulde eindrücken. Insgesamt 48 Hälften formen und mit etwas Abstand auf das Blech setzen.
- Die Kekshälften in zwei aufeinanderfolgenden Chargen jeweils 9 bis 10 Minuten backen. Sie sollen hell bleiben und an den Rändern nur leicht goldgelb sein. Die gebackenen Hälften zunächst 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter legen und vollständig auskühlen lassen.
- Die Himbeerkonfitüre glatt rühren. Auf 24 Kekshälften jeweils etwa 4 g Konfitüre in die Mulde geben und mit den übrigen Hälften zusammensetzen. Die gefüllten Kekse mit Puderzucker bestäuben.
Darauf kommt es bei der gebräunten Butter an
Die Butter ist fertig, sobald die Milchbestandteile am Topfboden goldbraun sind und deutlich nussig duften. Danach sofort in eine Schüssel umfüllen, damit sie in der heißen Kasserolle nicht weiter nachdunkelt. Vor dem Vermengen muss sie wieder streichfähig, aber nicht mehr warm und flüssig sein.
Aufbewahrung
In einer gut schließenden Dose bleiben die ungefüllten Kekshälften mehrere Tage mürbe. Die gefüllten Lusikkaleivaet können ebenfalls einige Tage aufbewahrt werden; die Konfitüre macht sie mit der Zeit etwas weicher. Für eine besonders knusprige Konsistenz die Hälften erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen.