Entenbrust mit Apfel-Curry-Soße

Aktualisiert: von · Geflügelgerichte

Diese Entenbrust verbindet knusprig gebratene Haut und saftiges Fleisch mit einer fruchtig-würzigen Apfel-Curry-Soße. Die Äpfel bringen eine milde Süße und leichte Säure, während Currypulver und ein kleiner Schuss Sahne die Soße abrunden. Die Entenbrüste werden zunächst in der Pfanne angebraten und anschließend im Ofen fertig gegart. Ein Küchenthermometer erleichtert die Kontrolle des sicheren Garpunkts.

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Ruhezeit 8 Minuten
Gesamtzeit 48 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für die Entenbrust
  • 2 Entenbrüste je etwa 350 g, mit Haut
  • 1 TL Salz
  • 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Für die Apfel-Curry-Soße
  • 2 Äpfel mittelgroß, etwa 300 g insgesamt
  • 1 Schalotte
  • 1 EL Butter
  • 2 TL mildes Currypulver
  • 150 ml Geflügelfond möglichst salzarm
  • 100 ml Sahne
  • 1 TL Honig
  • 1 EL Zitronensaft
  • 0,25 TL Salz je nach Salzgehalt des Fonds abschmecken

Küchenhelfer

  • 1 ofenfeste Pfanne für Herd und Backofen geeignet
  • 1 Küchenthermometer zur Kontrolle des sicheren Garpunkts

Zubereitung
 

Für die Entenbrust
  1. Die Entenbrüste mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Haut rautenförmig einschneiden, ohne in das Fleisch zu schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte ofenfeste Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze etwa 8 bis 10 Minuten braten, bis reichlich Fett ausgetreten und die Haut goldbraun ist. Überschüssiges Fett bis auf etwa 1 EL aus der Pfanne gießen und für die Soße aufbewahren oder anderweitig verwenden.
  3. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach oben in der Pfanne in den vorgeheizten Ofen geben und etwa 10 bis 14 Minuten garen. An der dicksten Stelle die Kerntemperatur prüfen; sie muss mindestens 74 °C erreichen. Die Entenbrüste anschließend auf einen Teller legen und 8 Minuten ruhen lassen.
Für die Apfel-Curry-Soße
  1. Während die Entenbrüste braten, die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Schalotte schälen und fein würfeln.
  2. Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und 1 EL des verbliebenen Entenfetts darin lassen. Butter, Schalotte und Apfelwürfel bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten anschwitzen. Currypulver einrühren und 30 Sekunden mitrösten. Fond angießen, aufkochen und etwa 5 Minuten einkochen lassen.
  3. Die Sahne, den Honig und den Zitronensaft einrühren. Die Soße weitere 3 bis 4 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind und die Flüssigkeit leicht bindet. Mit Salz abschmecken.
  4. Die Entenbrüste quer in Scheiben schneiden und mit der Apfel-Curry-Soße servieren. Die knusprige Haut möglichst erst auf dem Teller mit der Soße kombinieren.
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So bleibt die Haut knusprig

Die Entenbrust mit der Hautseite in die kalte Pfanne legen und langsam erhitzen. So kann das Fett austreten und die Haut gleichmäßig bräunen. Vor dem Anschneiden die Hautseite nicht mit Soße übergießen, damit sie knusprig bleibt.

Welche Äpfel passen?

Säuerliche bis ausgewogene Äpfel wie Elstar, Boskoop oder Braeburn geben der Soße ein klares Aroma. Sehr süße Äpfel können verwendet werden, dann sollte der Honig zunächst sparsam dosiert und die Soße am Ende mit etwas Zitronensaft ausbalanciert werden.

Garpunkt prüfen

Für einen sicheren Garpunkt die dickste Stelle der Entenbrust messen; sie sollte mindestens 74 °C erreichen. Nach der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft besser, und die Entenbrust lässt sich sauberer aufschneiden.

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