Eintopf »Gavroche«

Aktualisiert: von · Gratins

Der Eintopf »Gavroche« ist ein kräftiges, rustikales Gericht mit grünen Linsen, Kartoffeln und gebratener Bauernbratwurst. Möhren und Lauch geben der Brühe Süße und Würze, während Senf und ein kleiner Schuss Essig den Geschmack am Ende ausbalancieren. Die Linsen garen direkt im selben Topf und sorgen zusammen mit den Kartoffeln für eine sämige, sättigende Konsistenz. Der Eintopf schmeckt frisch serviert ebenso gut wie am nächsten Tag.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Ruhezeit 5 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für den Eintopf
  • 300 g Bauernbratwurst in 1 cm dicken Scheiben
  • 15 ml Rapsöl
  • 1 Zwiebel ca. 100 g
  • 2 Möhren ca. 180 g
  • 1 Lauchstange ca. 180 g
  • 2 Knoblauchzehen
  • 250 g grüne oder braune Tellerlinsen trocken, vor dem Kochen abgespült
  • 500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
  • 1,2 l Gemüsebrühe salzarm
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • 25 g mittelscharfer Senf
  • 15 ml Apfelessig
  • 5 g glatte Petersilie frisch
  • 2 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
  • 1 g Salz je nach Brühe und Wurst vorsichtig dosieren

Küchenhelfer

  • 1 großer schwerer Topf mit Deckel

Zubereitung
 

Für den Eintopf
  1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln beziehungsweise hacken. Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Linsen in einem Sieb gründlich abspülen und abtropfen lassen.
  2. Das Rapsöl in einem großen schweren Topf erhitzen. Die Wurstscheiben darin bei mittlerer bis hoher Hitze 4 bis 5 Minuten anbraten, bis sie gebräunt sind. Die Wurst im Topf lassen, damit ihr Bratfett als Würzbasis dient.
  3. Zwiebel, Möhren und Lauch zur Wurst geben und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen. Knoblauch und Majoran hinzufügen und 1 Minute mitbraten.
  4. Linsen, Kartoffeln, Gemüsebrühe und Lorbeerblätter in den Topf geben und aufkochen. Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und den Eintopf 30 bis 35 Minuten leise köcheln lassen, bis die Linsen weich und die Kartoffeln durchgegart sind. Zwischendurch prüfen, ob noch ausreichend Flüssigkeit vorhanden ist; der Eintopf soll dickflüssig, aber nicht trocken sein.
  5. Lorbeerblätter entfernen. Senf, Apfelessig, Pfeffer und zunächst 1 g Salz einrühren. Den Eintopf 5 Minuten ohne Hitze ruhen lassen, dann mit dem restlichen Salz abschmecken und die gehackte Petersilie unterheben.
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Aufbewahren und Aufwärmen

Den fertigen Eintopf zügig in kleinere, flache Behälter verteilen und abkühlen lassen, ohne ihn lange als große heiße Menge im tiefen Topf stehen zu lassen. Anschließend abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen portionsweise erhitzen und bei Bedarf mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen.

So bleibt der Eintopf sämig

Die Linsen sollten weich sein, aber noch ihre Form behalten, bevor der Topf vom Herd genommen wird. Durch das kurze Nachziehen dickt die Brühe weiter ein; deshalb den Eintopf nicht zu stark einkochen lassen. Wird er beim Aufwärmen zu fest, mit wenig Wasser verdünnen und anschließend erneut abschmecken.

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