Dieser Feinschmecker-Eintopf verbindet zart geschmortes Rindfleisch mit aromatischen Pilzen, Wurzelgemüse und Kartoffeln. Eine kräftige Brühe, Rotwein und frische Kräuter geben der Sauce Tiefe, während das lange Garen für eine sämige Konsistenz sorgt. Das Gericht wird vollständig in einem schweren Topf zubereitet und eignet sich als wärmende Hauptmahlzeit für vier Personen. Für das beste Ergebnis sollte ausreichend Zeit zum sanften Schmoren eingeplant werden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Möhren, Sellerie und Kartoffeln waschen und schälen. Möhren und Sellerie in etwa 1 cm große Würfel schneiden, die Kartoffeln in etwa 3 cm große Stücke teilen. Zwiebeln und Knoblauch schälen; Zwiebeln würfeln und Knoblauch fein hacken. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Den Schmortopf erhitzen und 20 ml Rapsöl hineingeben. Die Rindfleischwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen, portionsweise rundherum kräftig anbraten und jeweils wieder herausnehmen. Das Fleisch mit 3 g Salz und 1 g Pfeffer würzen. Für alle Portionen etwa 12 Minuten einplanen.
- Das restliche Rapsöl in den Topf geben. Zwiebeln, Möhren und Sellerie 5 Minuten anrösten. Knoblauch und Champignons hinzufügen und weitere 5 Minuten braten, bis die Pilze leicht gebräunt sind. Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten.
- Mit dem Rotwein ablöschen und 3 Minuten einkochen lassen. Rindfleisch, Rinderfond, Lorbeerblätter und Thymian in den Topf geben. Alles aufkochen, die Hitze anschließend reduzieren und den Eintopf zugedeckt 105 Minuten sanft schmoren lassen. Er soll nur leicht köcheln.
- Die Kartoffelstücke einrühren und den Eintopf weitere 25 bis 30 Minuten zugedeckt garen, bis Fleisch und Kartoffeln weich sind. Falls die Flüssigkeit zu stark einkocht, mit wenig Wasser ergänzen; der Eintopf soll am Ende sämig und nicht suppig sein.
- Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen. Den Eintopf mit dem restlichen Salz und Pfeffer abschmecken, die gehackte Petersilie unterheben und heiß servieren.
So bleibt der Eintopf aromatisch
Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag oft noch runder, weil sich die Aromen weiter verbinden. Zum Aufwärmen portionsweise bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser oder Brühe verdünnen.
Aufbewahren und einfrieren
Reste zeitnah in flache, saubere Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Für längere Lagerung den vollständig durchgegarten Eintopf portionsweise einfrieren; die Kartoffeln können nach dem Auftauen etwas weicher sein.