Eierrouladen "Rosmarin" sind dünne, weiche Omeletts, die mit einer würzigen Frischkäsefüllung, gerösteter Paprika und Rucola eingerollt werden. Frisch gehackter Rosmarin gibt der milden Eiermasse ein deutlich mediterranes Aroma, ohne die Füllung zu überdecken. Die Rouladen schmecken warm als leichtes Hauptgericht und lassen sich direkt nach dem Braten unkompliziert portionieren.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und fein hacken. Die geröstete Paprika in einem Sieb abtropfen lassen und grob in Streifen schneiden. Den Rucola waschen, trocken schleudern und größere Blätter gegebenenfalls halbieren.
- Eier, Milch, gehackten Rosmarin, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mit einem Schneebesen gründlich verquirlen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Frischkäse und Zitronensaft glatt verrühren. Die abgetropfte Paprika und den vorbereiteten Rucola getrennt bereitstellen.
- Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und jeweils ein Viertel des Olivenöls hineingeben. Ein Viertel der Eiermasse in die Pfanne gießen und durch vorsichtiges Schwenken verteilen. Das Omelett etwa 2 bis 3 Minuten braten, bis die Unterseite fest und die Oberfläche gerade gestockt ist. Mit dem breiten Pfannenwender lösen, auf einen Teller geben und aus der restlichen Eiermasse drei weitere dünne Omeletts braten.
- Jedes noch warme Omelett mit einem Viertel des Frischkäses bestreichen, dabei rund 1 cm Rand frei lassen. Die Paprikastreifen und den Rucola gleichmäßig darauf verteilen. Die Omeletts von einer kurzen Seite aus eng aufrollen und mit der Nahtseite nach unten anrichten.
- Die vier Eierrouladen jeweils einmal schräg halbieren und sofort warm servieren.
Damit die Rouladen sauber halten
Die Omeletts nur so lange braten, bis die Oberfläche gerade gestockt ist; vollständig trockene Eier lassen sich schlechter rollen. Nach dem Füllen die Rouladen mit der Nahtseite nach unten kurz liegen lassen, damit sie sich stabilisieren.
Aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebene Rouladen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag verbrauchen. Zum Aufwärmen eignen sich wenige Minuten bei niedriger Hitze in einer beschichteten Pfanne oder kurze Intervalle in der Mikrowelle.