Diese Rosmarin-Marinade verbindet frisches, harziges Rosmarinaroma mit der Säure von Zitrone, milder Schärfe von Senf und einer leichten Süße. Sie passt zu etwa 600 g Gemüse, Tofu oder Grillkäse und lässt sich in wenigen Minuten anrühren. Die fein gehackten Kräuter verteilen sich gleichmäßig in der ölhaltigen Marinade und geben den marinierten Zutaten ein würziges, frisches Profil.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben. Die Schale fein abreiben und 45 ml Saft auspressen. Rosmarinblätter von den Zweigen streifen und fein hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken.
- Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale, Rosmarin, Knoblauch, Senf, Honig, Wasser, Salz und Pfeffer in ein Schraubglas oder eine Rührschüssel geben. Das Glas verschließen und kräftig schütteln oder die Zutaten mit einem Schneebesen verrühren, bis sich Senf und Honig gleichmäßig verteilt haben.
- Die Marinade abschmecken. Sie soll würzig, leicht säuerlich und gut fließfähig sein. Bei Verwendung im Kühlschrank vor dem Marinieren nochmals kurz durchrühren oder schütteln, da sich Öl und Zitronensaft beim Stehen wieder trennen können.
So wird die Marinade verwendet
Gemüse, Tofu oder Grillkäse mindestens 30 Minuten, besser 1 bis 2 Stunden gekühlt marinieren. Empfindliches Gemüse wie Zucchini oder Pilze braucht meist keine längere Marinierzeit; festere Zutaten wie Kartoffeln sollten vorgegart oder deutlich länger mariniert werden.
Aufbewahrung und Umgang mit Resten
Die unbenutzte Marinade hält sich in einem sauberen, verschlossenen Gefäß im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Marinade, die bereits mit rohem Fleisch oder rohem Fisch in Kontakt war, nicht ungekocht weiterverwenden; sie entweder entsorgen oder vor der Verwendung gründlich aufkochen.