Artischocken in Marinade sind eine aromatische Vorspeise mit zartem Inneren, frischer Säure und würzigem Olivenöl. Die Artischocken werden zunächst geputzt und in Zitronenwasser gegart, damit sie weich werden und ihre helle Farbe behalten. Anschließend nehmen sie in einer Marinade aus Zitrone, Essig, Knoblauch und Kräutern Geschmack an. Am besten schmecken sie leicht gekühlt als Antipasto, auf geröstetem Brot oder als Beilage zu einem mediterranen Menü.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Eine große Schüssel mit etwa 1,5 l kaltem Wasser füllen und die halbierte Zitrone darin ausdrücken. Die ausgepressten Hälften ebenfalls ins Wasser legen.
- Von jeder Artischocke den Stiel bis auf etwa 2 cm kürzen und die äußeren harten Blätter vollständig entfernen. Das obere Drittel der Artischocke abschneiden. Die Artischocken längs halbieren, das faserige Heu im Inneren mit einem kleinen Messer oder Löffel herauslösen und die Hälften sofort in das Zitronenwasser legen.
- Die Artischocken aus dem Zitronenwasser nehmen und in einen großen Topf legen. Mit frischem Wasser knapp bedecken, das Wasser zum Kochen bringen und anschließend 15 bis 18 Minuten sanft köcheln lassen, bis ein Messer leicht in den dicksten Teil der Böden gleitet.
- Während die Artischocken garen, Olivenöl, Zitronensaft, Weißweinessig, gehackten Knoblauch, Petersilie, Oregano, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gründlich verrühren.
- Die gegarten Artischocken abgießen und 10 Minuten abtropfen und abkühlen lassen. In einen verschließbaren Behälter geben, die Marinade darüber verteilen und vorsichtig mischen, bis alle Stücke benetzt sind.
- Den Behälter verschließen und die Artischocken 60 Minuten im Kühlschrank marinieren. Vor dem Servieren kurz temperieren lassen und mit etwas Marinade anrichten.
Aufbewahrung
Die marinierten Artischocken in einem sauberen, verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Sie nicht bei Raumtemperatur lagern und nicht als haltbaren Vorrat behandeln, da das Rezept nicht für eine geprüfte Konservierung ausgelegt ist.
Woran sind die Artischocken gar?
Ein kleines Messer sollte ohne großen Widerstand in den dicksten Teil des Artischockenbodens gleiten. Sind die Böden noch fest, weitere 2 bis 3 Minuten sanft garen und erneut prüfen. Zu langes Kochen macht die Böden weich und erschwert das spätere Marinieren.
Servieren
Vor dem Servieren die Artischocken aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 10 Minuten temperieren lassen. Sie können mit etwas Marinade angerichtet und mit zusätzlicher Petersilie bestreut werden; die Marinade eignet sich außerdem zum Beträufeln von geröstetem Brot.