Calamares en su tinta - Rezept

Menge: 4

Zutaten:
1 kg Tintenfische; Sepia oder Kalmar
125 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 El. Olivenoel; kaltgepresstes
40 g Weissbrotkrumen; frisch
Salz
Weisser Pfeffer; f.a.d.M.
1 l Weisswein
2 gross. Tomaten; abgezogen und gehackt
1 Spur Chilipulver
Kartoffelmehl
1 Prise Armagnac

Tintenfische gruendlich waschen. Den Kopf mit den Fangarmen mit einem
scharfen Messer abschneiden und den Beutel vorsichtig der Länge nach
aufschneiden. Nun die Sepiaschale herausheben. Dazu den Tintenfisch an
den Schnitträndern vorsichtig auseinanderziehen, so dass das Fischbein
offenliegt und greifbar ist. Am unteren Ende des Körpers ist jetzt der
glänzende Tintenbeutel mit seinem dunklen Inhalt, der Tinte, zu sehen.


Nun werden die Eingeweide entfernt. Den Tintenfisch dazu mit den Händen
fassen, mit einem Daumen in den Körper greifen und die Eingeweide
vorsichtig herauslösen. Dabei aufpassen, dass der Tintenbeutel nicht
verletzt wird. Die Tinte wuerzt Tintenfischsauce, bindet sie aber auch
leicht. Jetzt die Tinte herausdruecken. Mit Daumen und Zeigefinger gehts
am besten. Die dunkle wuerzige Fluessigkeit wird in einem Gefäss zur weitern
Verarbeitung aufgefangen. Tintenfisch dazu in beiden Händen festhalten
und dann mit Daumen – Gegendruck durch den Zeigefinger – die Tinte
herausdruecken.

Beutel beiseite legen, Arme so vom Kopf trennen, dass sie durch einen
duennen Fleischring verbunden bleiben, Arme und Flossen putzen und in
feine Stuecke oder Streifen schneiden.

Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen. Je eine Zwiebel und eine
Knoblauchzehe zuruecklegen. Die Hälfte des Oels erhitzen.
Tintenfischstreifen darin mit der feingehackten Zwiebel und der
zerdrueckten Knoblauchzehe rasch anbraten. Bei geringer Hitze im
geschlossenen Topf etwa 30 Minuten schmoren. Eventuell einen Schuss Wasser
angiessen.

Die Weissbrotkrumen zugeben, salzen, pfeffern und mit dieser Mischung die
Tintenfischbeutel fuellen. Zunähen oder in Schweinenetzstuecke wickeln. Im
restlichen erhitzten Oel mit der zurueckgelegten Zwiebel und der
Knoblauchzehe, beides gehackt, im Topf anbraten. Weisswein angiessen,
Tomaten zugeben und mit etwas Chilipulver wuerzen. Im offenen Topf etwa 30
Minuten simmern lassen.

Etwas Kartoffelmehl in der Tinte glattruehren. Unter Ruehren zu den
Tintenfischen geben und die Sauce damit binden und wuerzen. Mit Armagnac,
Salz und Pfeffer abschmecken.

* Gepostet von K.-H. Boller
Date: Tue, 13 Jun 1995

Stichworte: Seafood, Tintenfisch, P4

Schreibe einen Kommentar