Spargel in Kräutercrêpes verbindet zarten grünen Spargel mit dünnen, herzhaften Crêpes, deren Teig durch Petersilie und Schnittlauch aromatisch wird. Eine cremige Zitronenfüllung und etwas würziger Käse runden das Gericht ab, ohne den Spargelgeschmack zu überdecken. Die Crêpes werden gefüllt, zusammengerollt und kurz im Ofen überbacken. Das Rezept ergibt acht Crêpes und reicht als Hauptgericht für vier Personen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Die 30 g Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen lassen.
- Mehl, Eier, Milch, Salz, Petersilie, Schnittlauch und die geschmolzene Butter zu einem glatten, flüssigen Teig verrühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
- Während der Teig ruht, den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in etwa 6 cm lange Stücke teilen. Den Parmesan fein reiben. Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und anschließend 1 EL Saft auspressen.
- Den Spargel in einem Topf mit leicht gesalzenem kochendem Wasser 4 bis 5 Minuten garen, bis er bissfest ist. Abgießen und gut abtropfen lassen.
- Crème fraîche mit Zitronenabrieb, Zitronensaft und Pfeffer verrühren. 30 g vom geriebenen Parmesan unterheben und die Creme abschmecken.
- Eine beschichtete Pfanne von etwa 24 cm Durchmesser erhitzen und mit wenig Butter ausstreichen. Den Teig kurz durchrühren, jeweils etwa 80 ml hineingeben und durch Schwenken dünn verteilen. Jeden Crêpe etwa 1 bis 2 Minuten backen, wenden und die zweite Seite kurz fertig backen. Auf diese Weise 8 Crêpes backen und bei Bedarf zwischendurch mit wenig Butter nachfetten.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Jeden Crêpe mit etwas Zitronencreme bestreichen, mit Spargel belegen, aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in eine Auflaufform legen.
- Die Crêpes mit dem restlichen geriebenen Parmesan bestreuen und 10 bis 12 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. Heiß servieren.
Crêpes gleichmäßig backen
Die Pfanne vor jeder Portion nur leicht mit Butter ausstreichen und den Teig sofort durch Schwenken verteilen. Die Crêpes sind bereit zum Wenden, sobald die Oberfläche matt wird und sich der Rand leicht löst. Der Teig sollte vor dem ersten Backen noch einmal kurz durchgerührt werden, weil sich das Mehl während der Ruhezeit am Boden absetzen kann.
Aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebene Crêpes vollständig ausdampfen lassen, abgedeckt in den Kühlschrank stellen und möglichst innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen die gefüllten Crêpes in eine Form legen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 Minuten erhitzen, bis die Füllung wieder heiß ist.