Lachsforelle, gebraten

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
2 Schalotten
1 El. Butter
100 ml Weisswein
200 ml Fischfond (Glas)
200 g Schlagsahne
Weisser Pfeffer a.d.M.
1 Bd. Sauerampfer
1200 g Lachsforelle
3 Zitronen
davon 1 Z. auspressen
Etwas Mehl
6 El. Oel
200 g Weisse Bandnudeln
1 gross. Moehre, evtl. mehr
1 gross. Zucchini, evtl. mehr
1 Lauchstange
1 El. Butter
Renate Schnapka

Die Schalotten abziehen, sehr fein hacken und in deer Butter glasig
duensten. Mit dem Weisswein ablöschen, einmal aufkochen und Fischfond und
Schlagsahne zugiessen. Die Sauce auf mittlerer Hitze um 1/3 einkochen lassen
und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Den Sauerampfer verlesen, waschen, trockenschuetteln und die Stiele
entfernen. Die Blätter in Streifen schneiden. Etwas Sauce in einen
Mixbecher geben und abkuehlen lassen. Den Sauerampfer zugeben und p+rieren.
Das Pueree erst vor dem Servieren unter die Sauce ruehren.

Während die Sauce einkocht, die Lachsforelle braten: Den Fisch gruendlich
waschen, innen und aussen trockentupfen. Mit Salz, Pfeffer und dem Saft
einer Zitrone einreiben. Etwas Mehl auf ein Tablett streuen, die Forelle
darin wenden und ueberschuessiges Mehl abklopfen. Das Oel in einem langen
Bräter erhitzen, die Temperatur zurueckschalten und die Forelle bei
mittlerer Hitze 5 Min. braten, wenden und auf der anderen Seite weitere 10
Min. braten.

Nun die Garprobe machen: Vorsichtig an der Rueckenflosse ziehen, wenn sie
sich leicht löst, ist der Fisch gar. Andernfalls die Forelle weitere 4-5
Min. braten.

Den fertien Fisch auf eine vorgewärmte Platte legen und mit
Zitronenhälften und Kräutern garnieren. Die Forelle bei Tisch
portionieren. Dazu Sauerampfersauce in einer vorgewärmten Saucier reichen.

Als Beilage passen folgende Gemuesenudeln:

Die Bandnudeln in Salzwasser bissfest kochen.

Die Möhren schälen und mit den Zucchini in sprudelnd kochendem Wasser 3
Min. angaren. Herausheben und mit dem Zestenreisser (Anmerkung v.
Ren.Schnapka: leider habe ich von diesem Werkzeug auch noch nicht gehört,
kann also keine Erklärung geben:-() möglichst viele Gemuesestreifen
abziehen. Die Lauchstange putzen, waschen und in duenne Streifen schneiden.
Die Streifen im Gemuesewasser kurz blanchieren.

Die Gegarten Bandnudeln abgiessen. Die Butter ineiner Pfanne zerlassen,
Nudeln und Gemuesestreifen darin mischen und wenden. Mit Salz abschmecken.

:Pro Person ca. : 771 kcal
:Pro Person ca. : 3224 kJoule
:Eiweis : 44 Gramm
:Fett : 43 Gramm
:Kohlenhydrate : 41 Gramm
:Sonstiges : Ballastsatoffe/g. 4,5

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