Lachsforelle mit Schalotten

Menge: 1 Keine Angabe

Zutaten:
2 Lachsforellen
Portwein
Tessiner Rotwein
Weißwein
Fischfond (Fertigprodukt)
Thymian
Schalotten

Fisch filetieren, in 2 dl Weißwein und 2 dl Fischfond 5-6 Minuten
pochieren.
Soße: Schalotten wuerfeln und in 10 g Butter glasieren. 1/2 dl Portwein,
4 dl Tessiner Rotwein, 3 dl Fischfond und den abgezupften Thymian dazugeben
und auf 1,5 dl reduzieren lassen. Masse passieren. Kurz erhitzen und mit
frischer Butter aufschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu gibt es neue Kartoffeln und einen frischen Salat.


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