Lachsforelle mit Schalotten verbindet zarte Fischfilets mit mild-süßlich geschmorten Schalotten und einer leichten, cremigen Sauce. Die Filets garen auf der Schalottenbasis im Ofen und bleiben dadurch saftig, während die Sauce das feine Aroma des Fisches abrundet. Serviert wird das Gericht direkt aus der ofenfesten Pfanne und passt besonders gut zu Salzkartoffeln oder gedämpftem Gemüse.
Zutaten
Für 4 Portionen
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schalotten schälen, längs halbieren und in feine Spalten schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und 15 ml Saft auspressen. Den Dill waschen, trocken schütteln und hacken. Die Lachsforellenfilets trocken tupfen und mit insgesamt 2 g Salz würzen.
- Öl und Butter in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotten 5 Minuten unter gelegentlichem Wenden glasig und leicht goldbraun schmoren. Brühe, Sahne, Senf, Zitronenschale, Zitronensaft, 1 g Salz und den Pfeffer einrühren und 2 Minuten leise köcheln lassen.
- Die Lachsforellenfilets mit der gewürzten Seite nach oben auf die Schalotten legen. Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen geben und die Filets je nach Dicke 12 bis 15 Minuten garen. Der Fisch ist fertig, wenn das Fleisch im Kern vollständig opak ist und sich leicht teilen lässt; bei Verwendung eines Thermometers sollte die dickste Stelle etwa 63 °C erreichen.
- Die Pfanne vorsichtig aus dem Ofen nehmen und den gehackten Dill über Fisch und Sauce streuen. Die Lachsforellenfilets mit den Schalotten und der Sauce auf vier Teller verteilen und sofort servieren.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, in flache Behälter füllen und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Am besten innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und bei niedriger bis mittlerer Hitze vorsichtig erwärmen, damit die Filets nicht trocken werden.