Die Berliner Lufttorte ist eine leichte Torte aus knusprigen Baiserböden, einer cremigen Mascarpone-Sahne-Füllung und frischen Himbeeren. Beim Anschneiden treffen die mürbe, zart schmelzende Baiserstruktur, die kühle Creme und die fruchtige Säure der Beeren aufeinander. Die Böden werden vollständig ausgekühlt, bevor die Torte zusammengesetzt wird, damit die Creme stabil bleibt und das Baiser möglichst knusprig bleibt. Für die Standardfassung werden zwei Baiserböden gleichzeitig auf zwei Blechen bei Umluft gebacken.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und jeweils einen Kreis von 22 cm Durchmesser aufzeichnen.
- Eiweiß mit Salz in einer fettfreien Schüssel auf mittlerer Stufe schaumig schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und 6–8 Minuten weiterschlagen, bis eine sehr glänzende, feste Masse entsteht, deren Zuckerkristalle zwischen den Fingern kaum noch spürbar sind. Speisestärke und Zitronensaft kurz unterheben.
- Die Baisermasse gleichmäßig auf die beiden aufgezeichneten Kreise verteilen und bis an den Rand verstreichen. Für einen etwas höheren Rand die Masse außen leicht aufwölben.
- Beide Bleche gleichzeitig in den Ofen schieben und die Baiserböden 90 Minuten backen beziehungsweise trocknen. Die Böden sollen außen trocken und hell bleiben. Anschließend den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und die Böden darin 30 Minuten abkühlen lassen.
- Die Baiserböden vorsichtig vom Backpapier lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Das dauert insgesamt etwa 90 Minuten ab Beginn des Abkühlens; die Böden müssen vor dem Füllen wirklich kalt sein.
- Mascarpone, Puderzucker und Vanillepaste kurz glatt rühren. Die Schlagsahne separat steif schlagen und portionsweise unter die Mascarponecreme heben.
- Die Himbeeren vorsichtig sortieren und nur bei Bedarf kurz abspülen. Gut abtropfen lassen und etwa 50 g für die Dekoration beiseitelegen.
- Einen Baiserboden auf eine Tortenplatte legen. Etwa zwei Drittel der Creme darauf verstreichen und 250 g Himbeeren darauf verteilen. Den zweiten Baiserboden auflegen, mit der restlichen Creme bestreichen und mit den beiseitegelegten Himbeeren belegen. Bis zum Servieren abgedeckt kalt stellen.
- Die Torte mit einem scharfen Sägemesser in 12 Stücke schneiden und möglichst am selben Tag servieren.
So bleibt das Baiser knusprig
Die Torte schmeckt am besten am Tag der Fertigstellung, weil die Creme das Baiser mit der Zeit weicher macht. Bis zum Servieren bleibt sie abgedeckt im Kühlschrank; für eine besonders deutliche Knusperstruktur die Böden erst wenige Stunden vor dem Servieren füllen.
Himbeeren richtig vorbereiten
Himbeeren vorsichtig sortieren und nur bei Bedarf kurz abspülen, da sie schnell Wasser aufnehmen. Vor dem Belegen gut abtropfen lassen, damit die Creme nicht unnötig verdünnt wird.