Markiert: Fischfond (Glas)


Seezungenroellchen auf Spinat

Seezungenroellchen auf Spinat

Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Seezungen, Filets, je 60 g1 Zitrone; Saft: Salz, Pfeffer200 g Zwiebeln, rot; fein gehackt1 El. Butter1 l Wein, rot; davon 3 EL abnehmenZucker, etwas1 Tl. Speisestaerke300 g Spinat2 Tomaten; Wuerfel1 l Fischfond, Glas1 Tl. Anis150 g...

Lachsforelle, gebraten

Lachsforelle, gebraten

Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Schalotten1 El. Butter100 ml Weisswein200 ml Fischfond (Glas)200 g SchlagsahneWeisser Pfeffer a.d.M.1 Bd. Sauerampfer1200 g Lachsforelle3 Zitronendavon 1 Z. auspressenEtwas Mehl6 El. Oel200 g Weisse Bandnudeln1 gross. Moehre, evtl. mehr1 gross. Zucchini, evtl. mehr1 Lauchstange1 El....

Jakobsmuscheln an vanillierter Sauce

Jakobsmuscheln an vanillierter Sauce

Menge: 4 Portionen Zutaten:8 frische Jakobsmuscheln; aus- geloest, mit oder ohneCorail (oranger Rogen)Eiswasser4 dl Fischfond (Glas)2 Vanillestengel; laengs aufgeschnitten1 Zitronengrasstengel; laengs halbiert, ODER ein StueckZitronenschale1 Rueebli; etwa 120g, in feinen Streifen1 Bleichlauch; etwa 120g in feinen Streifen3 El. DoppelrahmSalz nach...

Seezungenroellchen mit Erdbeeren

Seezungenroellchen mit Erdbeeren

Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Seezungenfilets200 ml Sahne1 Kart. Erdbeeren1 Zitrone, unbehandelt2 Schalotten70 g Nordseekrabben200 g schwarze Fettuccine2 El. Kuerbiskernoel400 ml Fischfond (Glas)4 cl Noilly Pratrosa PfefferkoernerButterSalz, weißer PfefferDillgruen Sahne mit dem Fischfond und dem Wermut in einer Kasserolle einkochen. Schalotten...

Suess-scharfe Kokossuppe mit Garnelen

Suess-scharfe Kokossuppe mit Garnelen

Menge: 4 Servings Zutaten:2 Bananen1 Limette2 Zwiebeln250 g Moehren30 g Butterschmalz1 Tl. Currypaste (aus dem Glas); ersatzweise Currypulver und Tabasco; evt. mehr600 ml Fischfond (Glas)100 g Kokoscreme (Dose)150 g Tiefsee-Garnelen, geschaeltSalzCayennepfeffer1 El. Kokosraspel; evt. x21 Bd. Koriander Bananenscheiben mit Limettensaft...

Seehecht in Paprikasauce

Seehecht in Paprikasauce

Menge: 4 Zutaten:2 gross. Weisse Zwiebeln8 El. Olivenoel200 ml Trockener Weisswein; aus dem Rioja200 g Rote spanische Paprika- schoten1 l Fischfond; GlasSalz1 Bd. Glatte Petersilie800 g Seehechtfilet; in Portionen zu 200gMehl; zum Wenden 1. Die Zwiebeln schälen, halbieren und längs...

Risotto ai frutti di mare, Meeresfruechte-Risotto

Risotto ai frutti di mare, Meeresfruechte-Risotto

Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g gem. Meeresfruechte (TK oder aus der Dose);(etwa Muschelfleisch, Krabben, Tintenfische etc.Saft von 1 Limette1 Zwiebel1 Knoblauchzehe2 El. Olivenoel200 g Risottoreis400 ml Fischfond; Glas50 ml Wermut trocken1 Msp. Safran2 El. Butter30 g geriebener Parmesan2 Zweige Majoran...

Lachs in Blaetterteig

Lachs in Blaetterteig

Menge: 4 Zutaten:250 g Tk-Blaetterteig1 Eigelb500 g Lachsfilet o. Haut1 El. Schalotten, gehackt2 El. Butter100 ml Weisswein, trocken300 ml Fischfond (Glas)12 Safranfaeden150 g Creme fraiche1 Tl. MeersalzPfeffer a. d. Muehle evtl. 4 Dillzweige Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den...

Fisch im Kohlblatt

Fisch im Kohlblatt

Menge: 8 Zutaten:1 Weisskohl oder Wirsing8 schoene Blaetter davon5 El. Sojasauce; nach Geschmack4 El. Sherry, trocken1 El. Petersilie; gehackt1 l Fischfond (Glas)500 g Kabeljaufilet; oder Rotbarschfilet oder Steinbuttfilet1 Stange Lauch; davon2 Blaetter zum Binden50 g ButterSalzWeisser PfefferCayennepfeffer In einem grossen...

Lachsschnitte mit Sauergemuese und     Merrettich-Senfsauce

Lachsschnitte mit Sauergemuese und Merrettich-Senfsauce

Menge: 2 Zutaten:2 Lachskoteletts a 200gZitronensaft2 Moehren (200g)2 Zucchini (300g)50 g Butter2 El. Kraeuteressigetwas Pfeffer, Salz1 Prise Zucker1 l Fischfond (Glas)150 g Creme fraiche1 El. geriebener Meerrettich1 Tl. Delikatessenf2 El. Schnittlauchroellchen1 El. gehackte Petersilie Lachskoteletts mit Zitronensaft beträufeln, zugedeckt ziehen...

Erbsensuppe mit Matjes

Erbsensuppe mit Matjes

Menge: 4 Portionen Zutaten:6 Lauchzwiebeln1 Kartoffel (etwa 100 g)3 El. Butter450 g Tk-Erbsen4 El. Weißwein, trocken400 ml Fischfond (Glas)250 ml Gemuesebruehe (Instant)4 Matjesheringsfilets (a 60 g)2 Scheib. Pumpernickel (100 g)100 g Saure Sahne1 El. Dill; gehackt1 Tl. Meerrettich (Glas) Lauchzwiebeln...

Saibling auf Kraeuterschaum

Saibling auf Kraeuterschaum

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Schalotte50 g Butter1 Bd. Kerbel1 Bd. Petersilie1 Bd. Basilikum200 ml Fischfond (Glas)1 l SchlagsahneSalzPfeffer4 Saiblingfilets (à 160 g)4 Tl. ZitronensaftMehl zum Wenden3 El. Oel (z. B. Keimoel) Schalotte pellen, wuerfeln, in 20 g Butter auf 2...

Bandnudeln mit Muscheln

Bandnudeln mit Muscheln

Menge: 2 Portionen Zutaten:80 g gruene BandnudelnSalz1 l Wasser10 g Mehl2 Tl. Butter oder Margarine125 ml Fischfond (Glas)4 Weißwein100 ml Milch, fettarmePfeffer1 Tl. Zitronenschale, abger.1 Chilischote, rote (frisch)200 g Miesmuschelfleisch (Dose)1 Schnittlauchroellchen Bandnudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Mehl in...

Nudeleintopf mit Garnelen

Nudeleintopf mit Garnelen

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:125 g Eiernudeln (z. B. Hoernchen)1 Tl. Butter1 Tl. Oel1 kl. Knoblauchzehe125 g gruene Bohnen1 kl. Moehre150 g Wirsing1 kl. Romanesco,Broccoli oder Blumenkohl1 Stange Staudensellerie100 g Cocktail-Tomaten1 Zweig frischer Thymian 5 El. Weißwein,200 ml Fischfond (Glas)250...

Seeteufel in Aspik

Seeteufel in Aspik

Menge: 4 Personen Zutaten:200 g Seeteufelfilet300 ml Fischfond (Glas)4 El. Weißweinessig4 El. Sherry5 Blatt weiße GelatineSalzPfeffer aus der Muehle4 Champignons2 Limetten, unbehandelt150 g Creme fraîche1 Prise Zucker4 Scheib. Toastbroteinige Salatblaetter fuer die Garnitur Seeteufelfilet in acht Teile zerlegen. Fischfond und...