Ueberbackene Jakobsmuscheln

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
400 g Jakobsmuscheln; aus der Schale geloest (vorzugsw. 2-3 große lebendfrische
Muscheln pro Person)
1 El. Butter
3 El. Oel
4 El. aguardiente (Branntwein); oder Weinbrand
1 Zwiebel; fein gehackt
3 Knoblauchzehen; fein geh.
200 g reife Tomaten; abgezogen, entkernt (oder a. d. Dose)
1 Tl. Paprika
Cayennepfeffer
125 ml trockener Weißwein; ODER Fischfond
Salz
schwarzer Pfeffer a. d. M.
2 El. Semmelbroesel; evtl. die Haelfte mehr
1 El. Petersilie; frisch gehackt

In Galicien werden Jakobsmuscheln in den gewölbten oberen Schalenhälften
ueberbacken. Fragen Sie den Fischhändler danach (oder nehmen Sie kleine
ofenfeste Förmchen). Lebendfrische Jakobsmuscheln mit einem flach
gehaltenen Messer öffnen und das Fleisch von den Schalen lösen. Den grauen
Rand vom Muskelfleisch und die dunklen Eingeweide am Rogensack entfernen.

Butter und 1/3 des Oels erhitzen und die Jakobsmuscheln 2 Minuten auf jeder
Seite braten. Muschelfleisch herausnehmen und ausgetretene Fluessigkeit
verkochen lassen.

Den Schnaps in einer Kelle vorwärmen, anzuenden und ueber die Muscheln
gießen. Das flambierte Muschelfleisch in die Muschelschalen oder kleine
ofenfeste Förmchen geben. Das restliche Oel in die Pfanne gießen; die
Zwiebeln sanft braten. Wenn sie weich sind, Knoblauch dazugeben. Gehackte
Tomaten, Paprika und Cayennepfeffer zugeben und köcheln lassen, bis die
Tomaten zu einer Sauce werden. Wein oder Fischfond angießen, salzen und
pfeffern. Tomatensauce ueber die Muscheln schöpfen. Semmelbrösel und
Petersilie mischen und die Muscheln damit bestreuen. Bei niedriger Hitze
2-3 Minuten im Grill ueberbacken, sofort servieren.

Info: Am Jakobustag gibt es dieses Gericht in jedem Restaurant Santiagos,
denn Jakobsmuscheln werden seit jeher mit dem Heiligen in Verbindung
gebracht, und die Muschelschalen sind noch heute das Erkennungszeichen der
Gläubigen, die zu seinem Grab pilgern. Galicische Jakobsmuscheln sind
riesig, haben zarte orangerote Rogensäcke, Corail genannt, und große weiße
Schließmuskeln. Tomaten und Weinbrand ergeben eine ausgezeichnete Sauce fuer
die Muscheln.