Blintschiki sind sehr dünne, zarte russische Pfannkuchen, die hier mit einer luftigen Mascarpone-Sahne-Creme gefüllt werden. Die Crêpes bleiben weich und biegsam, während die Creme mild vanillig und nicht zu süß schmeckt. Für ein gleichmäßiges Ergebnis eine beschichtete Pfanne verwenden und die Sahne gekühlt bereitstellen.
Zutaten
Für 10 Blintschiki
Küchenhelfer
Zubereitung
Für die Blintschiki
- 20 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen und anschließend kurz abkühlen lassen. Mehl, Eier, Milch, Zucker und Salz zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren und die abgekühlte Butter einarbeiten.
- Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit die Creme zubereiten: Mascarpone mit Puderzucker und Vanilleextrakt glatt rühren. Die gekühlte Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarpone heben. Die Creme bis zum Füllen kalt stellen.
- Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und mit einem Teil der zurückbehaltenen Butter dünn fetten. Pro Blintschik eine kleine Kelle Teig hineingeben, die Pfanne schwenken und den Teig dünn verteilen. Jeden Pfannkuchen etwa 1 Minute backen, bis die Oberfläche fest ist, dann wenden und die zweite Seite etwa 20 bis 30 Sekunden backen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren und insgesamt 10 Blintschiki backen.
Füllen und Servieren
- Die Blintschiki kurz abkühlen lassen, dann jeweils etwa 2 gehäufte Esslöffel Creme in die Mitte geben. Die Seiten leicht einschlagen und die Pfannkuchen aufrollen. Sofort servieren oder bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
So bleiben die Blintschiki weich
Die fertigen Blintschiki nach dem Ausbacken übereinanderlegen und mit einem Teller oder Deckel abdecken. So bleibt der Dampf in den dünnen Pfannkuchen und sie lassen sich anschließend ohne Brechen füllen.
Aufbewahrung
Gefüllte Blintschiki im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verzehren. Für eine längere Aufbewahrung die ungefüllten Blintschiki vollständig abkühlen lassen, gut verpacken und ohne die Creme einfrieren.