Topfenpalatschinken sind dünne österreichische Pfannkuchen, die mit einer mild-süßen Topfenfüllung bestrichen, aufgerollt und im Ofen fertig gebacken werden. Die Füllung bleibt durch Quark, Ei und einen kleinen Anteil Sahne saftig und bekommt durch Zitronenschale eine frische Note. Die Palatschinken werden zunächst einzeln ausgebacken und anschließend in einer Form überbacken, sodass die Ränder leicht goldbraun werden und die Mitte weich bleibt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl, Eier, Milch und Salz zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren. Das Mineralwasser einarbeiten und den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
- Die Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Nur die gelbe Schicht verwenden.
- Topfen, Ei, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und 20 ml Sahne glatt verrühren.
- Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und jeweils wenig Butter darin schmelzen. Aus dem Teig nacheinander 8 dünne Palatschinken backen; pro Seite etwa 1 Minute garen, bis sie blass goldgelb sind. Die fertigen Palatschinken stapeln.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform von etwa 24 × 30 cm mit 10 g Butter ausstreichen.
- Die Topfenfüllung auf die 8 Palatschinken verteilen, jeweils bis knapp zum Rand verstreichen und die Palatschinken aufrollen. Mit der Nahtseite nach unten dicht nebeneinander in die Form legen.
- 150 ml Sahne, Ei und 20 g Zucker verrühren und gleichmäßig über die Palatschinken gießen.
- Die Form auf der mittleren Schiene 15 bis 18 Minuten backen, bis der Guss gestockt und die Oberfläche an den Rändern leicht goldgelb ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Topfenpalatschinken aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebene Palatschinken abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen eignen sich 150 °C Ober-/Unterhitze für etwa 10 bis 15 Minuten; etwas Sahne oder Milch in der Form verhindert, dass die Füllung austrocknet.
So bleibt die Füllung saftig
Den Topfen vor dem Vermischen nicht zusätzlich ausdrücken, sofern er bereits eine feste, streichfähige Konsistenz hat. Die Palatschinken nur goldgelb backen und nicht zu lange im Ofen lassen, damit die Füllung nicht fest und trocken wird.