Panierter Ziegenkäse wird außen goldbraun und knusprig, während der Käse im Inneren weich und cremig bleibt. Die mild-säuerliche Würze des Ziegenkäses passt besonders gut zu einer herben Salatbeilage oder süßlichen Komponenten wie Birne oder Feigensenf. Durch kurzes Anfrieren bleiben die Medaillons beim Panieren und Braten besser in Form. Die angegebene Menge ergibt zwölf kleine Stücke, die sich als Vorspeise oder leichte Hauptmahlzeit servieren lassen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Ziegenkäserollen auspacken und jeweils in sechs etwa 2 cm dicke Medaillons schneiden. Die zwölf Stücke auf einen Teller legen und 20 Minuten in den Gefrierschrank stellen, damit sie beim Panieren stabil bleiben.
- Mehl auf einen flachen Teller geben. Eier in einem zweiten Teller verquirlen. Panko mit Salz und Pfeffer in einem dritten Teller mischen.
- Jedes Käsemedaillon zuerst im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und anschließend rundum in der Panko-Mischung wenden. Die Panade leicht andrücken und die panierten Stücke bis zum Braten kalt stellen.
- Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen. Ein Brotkrümelchen sollte darin sofort brutzeln, aber nicht innerhalb weniger Sekunden dunkel werden.
- Die Medaillons in zwei Chargen braten, damit die Pfanne nicht zu voll liegt. Jede Charge insgesamt etwa 4 Minuten braten, dabei die Stücke vorsichtig wenden, bis die Panade auf beiden Seiten goldbraun ist und der Käse weich wird.
- Den panierten Ziegenkäse kurz auf einem Gitter oder auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.
So bleibt die Panade knusprig
Die Medaillons erst in das heiße Öl geben, wenn es ausreichend erhitzt ist; ein hineingegebenes Brotkrümelchen sollte sofort hörbar brutzeln. Die Stücke nicht zu dicht in die Pfanne legen, damit die Temperatur nicht zu stark abfällt. Nach dem Braten kurz auf einem Gitter abtropfen lassen, damit die Unterseite nicht durch Kondenswasser weich wird.
Servieren und Aufbewahren
Panierter Ziegenkäse schmeckt direkt nach dem Braten am besten. Reste können höchstens bis zum nächsten Tag abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und anschließend im Backofen oder in der Heißluftfritteuse wieder erwärmt werden; in der Mikrowelle wird die Panade weich.