KAESEHERSTELLUNG – SCHICHTKAESE - Rezept

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
10 l Frischmilch
300 ml Saeurewecker
3 Tropfen Lab; in Wasser verduennt evtl. 1/3 mehr
Nach: BLV-Wochenblatt Sonderheft 3 Ilka Spiess

Die fruehere uebliche Schichtung durch Aufeinandersetzen
unterschiedlich gefärbter Schichten findet man kaum noch. Aber die
hohe Erhitzung und das Schöpfen in Schichtkäseformen fuehren zu
einem besonderen Geschmack.


Milch kurz aufkochen und abkuehlen auf 25 Grad. Zusatz etwa
Säurewecker. Zusatz wasserverduenntem Lab.

Gut vermischen, Milch anhalten und warmhalten.

Dickete nach etwa 15 Stunden in 3cm grosse Quadrate schneiden.

Wenn sich deutlich Molke abgesetzt hat, Bruchmasse herumziehen (d.h.
was vorher oben war, kommt nach unten) und nochmals schneiden,
absitzen lassen.

Ueberstehende Molke abschöpfen.

Mit Schöpfkelle Bruch in pro Rezept drei Schichtkäseformen
schöpfen und wärmegeschuetzt die Molke ablaufen lassen.

Wenn die gewuenschte Beschaffenheit erreicht ist, Käse gut
durchkuehlen.

Schreibe einen Kommentar