Menge: 1 Rezept Zutaten:10 l Frischmilch150 ml Zitronensaftkonzentrat1 Tl. SalzNach: BLV-Wochenblatt Sonderheft 3 Ilka Spiess Milch kurz aufkochen und dabei immer ruehren und vom Feuer nehmen. Schnell und intensiv Zitronensaftkonzentrat und Salz untermischen, mit dem Schneebesen gut verruehren. Dann den...
Menge: 1 Rezept Zutaten:10 l Frischmilch200 ml SaeureweckerNach: BLV-Wochenblatt Sonderheft 3 Ilka Spiess Milch erhitzen und abkuehlen lassen bis etwa 30 Grad C (erhitzte Milch bzw. pasteurisierte Milch nicht nochmals behandeln, nur auf 30 Grad erhitzen) Zusatz 2% Säurewecker (entspricht...
Menge: 1 Rezept Zutaten:10 l Frischmilch300 ml Saeurewecker3 Tropfen Lab; in Wasser verduennt evtl. 1/3 mehrNach: BLV-Wochenblatt Sonderheft 3 Ilka Spiess Die fruehere uebliche Schichtung durch Aufeinandersetzen unterschiedlich gefärbter Schichten findet man kaum noch. Aber die hohe Erhitzung und das...
Menge: 1 Rezept Zutaten:10 l Magermilch500 ml SaeureweckerNatronSalzKuemmel; (optional)Nach: BLV Wochenblatt Sonderheft 3 Ilka Spiess Grundmasse: Magermilch erhitzen und auf 35-40 Grad abkuehlen. Zusatz des Säureweckers, gut vermischen und Ansatz warmhalten. Die Gerinnung erfolgt nach 4-5 Stunden. Nach der Messerprobe...
Menge: 1 Rezept Zutaten:10 l Frischmilch100 ml Saeurewecker100 ml Joghurt1 ml Lab; in Wasser verduennt2 ml Blego; Bleichmittel fuer das Eiweiss1 Prise Lipase; zur FettspaltungNach: BLV-Wochenblatt Sonderheft 3 Ilka Spiess Er ist ein ungereifter Käse, der noch frisch in Salzlake...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Glas Dickmilchferment gefriergetrocknet1 l H-Magermilch1 Glas Eiskugelbeutel1 ThermosflascheNach: BLV-Wochenblatt Sonderheft 3 Ilka Spiess Der Herstellung von einsatzbereitem Säurewecker geht zunächst die Herstellung von einem Vorrat von Säurewecker-Einzelportionen voraus, die tiefgefroren fuer viele Monate einsatzbereit bleiben. Man...
Menge: 1 Rezept Zutaten:10 l Frischmilch500 ml Naturjoghurt; evtl. 3/5 mehr1 ml Fluessiges Lab; bis doppelte MengeWasserNach: BLV-Wochenblatt Sonderheft 3 Ilka Spiess Milch erhitzen und abkuehlen lassen auf 45 Grad. Zusetzen von frischem Naturjoghurt, mit dem Schneebesen gut vermischen. Zusetzen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:10 l Kaesemolke sauer vom Vortag5 l MilchNach: BLV-Wochenblatt Sonderheft 3 Ilka Spiess Die Käsemolke unter ständigem Ruehren auf 85 Grad erhitzen. Dazu werden die erhitzte Vollmilch zugemischt bis sich die Gerinnung und schliesslich Ausflockung einstellt. Dann...
Menge: 1 Rezept Zutaten:10 l Frischmilch200 ml Saeurewecker3 Tropfen LabNach: BLV-Wochenblatt Sonderheft 3 Ilka Spiess Normale Frischkäse altert nach wenigen Tagen, angetrockneter Frischkäse kann gut einen ganzen Monat haltbar bleiben. Dieses Rezept eignet sich gut fuer die Ziegenkäse-Herstellung. Zunächst fertigt...
Menge: 1 Rezept Zutaten:10 l Frischmilch200 ml Rahm300 ml Saeurewecker7 Tropfen Lab; mit Wasser verduenntNach: BLV-Wochenblatt Sonderheft 3 Ilka Spiess Milch auffetten mit dem Rahm. Milch erhitzen und auf 30 Grad abkuehlen. Zumischen des Säureweckers. Zumischen des verduennten Labs und...
