Gratinierte Wirsingrouladen verbinden zarte, blanchierte Wirsingblätter mit einer würzigen Hackfleischfüllung. Die Rouladen schmoren in einer milden Sahnesauce und erhalten zum Schluss eine goldbraune Käseschicht. Übrig gebliebene Wirsingblätter werden fein geschnitten und direkt in der Sauce mitgegart, sodass eine vollständige Mahlzeit aus einer Auflaufform entsteht.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die äußeren Blätter vom Wirsing lösen, gründlich waschen und 8 große, möglichst unbeschädigte Blätter beiseitelegen. Die dicken Blattrippen mit einem Messer flach schneiden. Den übrigen Wirsing fein schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen. Die 8 Wirsingblätter portionsweise jeweils etwa 2 Minuten blanchieren, bis sie biegsam sind. Herausheben, kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Blätter mit einem sauberen Küchentuch vorsichtig trocken tupfen.
- Hackfleisch, gewürfelte Zwiebel, Ei, Semmelbrösel, Senf, Majoran, 5 g Salz und Pfeffer gründlich vermengen. Die Masse auf 8 gleich große Portionen teilen.
- Je eine Portion Füllung auf ein Wirsingblatt setzen. Die Seiten über die Füllung schlagen, die Blätter fest aufrollen und mit der Nahtseite nach unten bereitlegen.
- Das Rapsöl in einer breiten, ofenfesten Auflaufform oder Schmorpanne erhitzen. Die Rouladen mit der Nahtseite nach unten einsetzen und rundherum insgesamt etwa 8 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen.
- Den geschnittenen Restwirsing in derselben Form 3 Minuten anbraten. Gemüsebrühe und Sahne zugießen, mit den übrigen 2 g Salz würzen und kurz aufkochen lassen. Die Rouladen mit der Nahtseite nach unten in die Sauce setzen.
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Gouda frisch reiben und über die Rouladen streuen. Die Form auf der mittleren Schiene etwa 35 Minuten backen, bis die Sauce blubbert, der Käse goldbraun ist und die Hackfleischfüllung vollständig durchgegart ist. Bei Unsicherheit eine Roulade an der dicksten Stelle öffnen und prüfen, dass die Füllung nicht mehr rosa ist.
Wirsingblätter gleichmäßig blanchieren
Die Blätter nur so lange blanchieren, bis sie biegsam sind. Zu weich gekochte Blätter reißen beim Füllen leichter; dicke Mittelrippen können nach dem Abkühlen flach herausgeschnitten werden.
Aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebene Rouladen innerhalb von zwei Tagen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Größere Mengen zum schnellen Abkühlen auf flache Behälter verteilen. Zum Aufwärmen die Rouladen mit etwas Sauce abgedeckt im Ofen oder in einem Topf vollständig durchgehend erhitzen.
Füllung variieren
Für eine leichtere Füllung kann ein Teil des Hackfleischs durch gegarte, abgekühlte Linsen ersetzt werden. Diese Variante verändert die Bindung und sollte nur verwendet werden, wenn die Rouladen nicht als reine Hackfleischrouladen erwartet werden.