Bandnudeln mit Spinatsauce sind ein cremiges Pastagericht mit zartem Blattspinat, mildem Knoblauch und frisch abgerundetem Zitronengeschmack. Die Sauce wird in der Pfanne zubereitet und anschließend fein püriert, sodass sie die breiten Nudeln gleichmäßig umhüllt. Parmesan sorgt für Würze und eine sämige Konsistenz, während etwas aufgefangenes Nudelwasser die Sauce geschmeidig macht.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Blattspinat gründlich waschen, abtropfen lassen und grobe Stiele entfernen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Bandnudeln nach Packungsangabe bissfest garen. Vor dem Abgießen 150 ml Nudelwasser auffangen, die Nudeln abgießen und kurz abtropfen lassen.
- Während das Nudelwasser erhitzt, das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Knoblauch darin 3 bis 4 Minuten glasig braten, ohne sie zu bräunen.
- Den vorbereiteten Blattspinat in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Wenden 2 bis 3 Minuten zusammenfallen lassen. Die Sahne zugießen, Muskatnuss hinzufügen und alles 3 Minuten sanft köcheln lassen.
- Die Pfanne vom Herd nehmen. Parmesan und Zitronensaft einrühren, die Sauce mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die abgegossenen Bandnudeln in die Pfanne geben und mit der Spinatsauce vermengen. Zunächst 50 ml vom aufgefangenen Nudelwasser unterheben und bei Bedarf portionsweise mehr ergänzen, bis die Sauce cremig an den Nudeln haftet. Sofort servieren.
So bleibt die Spinatsauce cremig
Die Bandnudeln nicht vollständig trocken abgießen, sondern etwas Kochwasser zurückbehalten. Beim Vermengen die Sauce zunächst mit einem kleinen Schuss davon lockern und nur so viel ergänzen, bis sie glatt von den Nudeln abläuft.
Aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebene Nudeln halten sich gut verschlossen im Kühlschrank und sollten möglichst zeitnah verzehrt werden. Zum Aufwärmen einen kleinen Schuss Wasser oder Milch unterheben und die Pasta bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen, damit die Sahnesauce nicht austrocknet.