Bandnudeln lassen sich mit wenigen Zutaten selbst herstellen und werden besonders zart und elastisch. Der leicht reichhaltige Eiernudelteig wird dünn ausgerollt, in breite Streifen geschnitten und direkt frisch gekocht. Eine Ruhezeit macht den Teig geschmeidiger und erleichtert das Ausrollen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Mulde formen und Eier sowie Salz hineingeben. Die Eier mit einer Gabel verquirlen und nach und nach Mehl vom Rand einarbeiten. Den Teig mit den Händen zu einer festen Masse verbinden. Falls er trocken bleibt, das Wasser teelöffelweise einarbeiten, insgesamt höchstens 20 ml.
- Den Teig etwa 8 bis 10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Zu einer Kugel formen, luftdicht abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Den Teig in vier gleich große Stücke teilen. Jedes Stück flach drücken und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche oder mit der Pastamaschine sehr dünn ausrollen, etwa 1 mm dick. Die Teigplatten zwischendurch wenden und nur sparsam mit dem vorgesehenen Mehl bestäuben.
- Die ausgerollten Teigplatten locker aufrollen oder mehrfach übereinanderlegen und mit einem scharfen Messer in etwa 8 bis 10 mm breite Streifen schneiden. Die Streifen sofort auseinanderziehen und locker auf der bemehlten Arbeitsfläche verteilen, damit sie nicht zusammenkleben.
- Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum kräftigen Kochen bringen und salzen. Die frischen Bandnudeln portionsweise hineingeben, vorsichtig voneinander lösen und etwa 2 bis 4 Minuten kochen, bis sie gerade bissfest sind. Abgießen und sofort mit der vorgesehenen Sauce oder einem anderen Servierbegleiter vermengen.
Teig richtig ausrollen
Der Teig sollte sehr dünn ausgerollt werden, damit die Bandnudeln beim Kochen nicht mehlig oder schwer wirken. Klebt er an der Arbeitsfläche, nur wenig Mehl verwenden und überschüssiges Mehl vor dem Kochen wieder abstreifen.
Aufbewahren und Trocknen
Frisch geschnittene Bandnudeln können sofort gekocht oder bis zu einigen Stunden locker bemehlt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für eine längere Aufbewahrung die Nudeln vollständig lufttrocknen lassen und anschließend trocken und gut verschlossen lagern.