Der Schnippelkuchen ist ein herzhafter Gemüsekuchen aus dem Backofen: Geriebene Kartoffeln verbinden sich mit klein geschnittenen Möhren, Lauch und Zwiebel zu einer saftigen, schnittfesten Masse. Eier und Mehl geben dem Kuchen Halt, während Käse für eine würzige Oberfläche sorgt. Die Gemüsestücke bleiben dabei erkennbar und machen aus dem einfachen Ofengericht eine vollständige vegetarische Mahlzeit.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln und Möhren waschen, Kartoffeln schälen und beides grob raspeln. Den Lauch längs halbieren, gründlich abspülen und in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Die geraspelten Kartoffeln portionsweise in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken. Die Flüssigkeit wegschütten und die ausgedrückten Kartoffeln in eine große Schüssel geben.
- Möhren, Lauch und Zwiebel zu den Kartoffeln geben. Die Eier aufschlagen, den Käse fein reiben und beides mit Mehl, 5 ml Öl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss unter das Gemüse mischen, bis eine gleichmäßig gebundene Masse entsteht.
- Den Boden und den Rand der Springform mit 15 ml Öl einstreichen. Die Gemüsemasse einfüllen und gleichmäßig bis zum Rand verteilen. Die Oberfläche glatt streichen.
- Den Kuchen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 40 bis 45 Minuten backen. Er ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist, der Rand fest wirkt und die Mitte beim leichten Rütteln der Form nur noch geringfügig nachgibt.
- Den Kuchen 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann den Springformrand lösen und den Schnippelkuchen in vier Stücke schneiden. Heiß oder warm servieren.
So wird die Oberfläche besonders knusprig
Die geriebenen Kartoffeln vor dem Vermengen gründlich ausdrücken, damit die Masse nicht zu feucht wird. Für eine kräftige Kruste die Oberfläche gleichmäßig glatt streichen und den Kuchen in der unteren Ofenhälfte backen; die letzten Minuten unter Beobachtung weiterbacken, bis der Rand goldbraun ist.
Aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebene Stücke vollständig ausdampfen lassen, abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen bei 160 °C, damit die Oberfläche wieder etwas fester wird und die Mitte gleichmäßig heiß wird.