Rindergulasch mit dunklen Pilzen und Morcheln

Menge: 4

Zutaten:
900 g Rindfleisch; Bug gewuerfelt
4 El. Pflanzenoel
150 ml Rotwein
4 mittl. Zwiebeln; halbiert in Scheiben geschnitten
450 g Wiesenchampignons; o. Schopftintlinge geputzt + geschnitten
3 El. Paprikapulver; mild
600 ml Rinderbruehe
2 El. Tomatenmark
15 g Morcheln; getrocknet 20 Min. eingeweicht
1 El. Weinessig
Salz
Pfeffer

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen und das Fleisch mit Pfeffer wuerzen.
Die Hälfte des Oels in einer grossen Pfanne erhitzen und das Fleisch bei
starker Hitze von allen Seiten anbraten.

Der austretende Saft muss verdampfen, sonst wird das Fleisch nicht braun und
aromatisch. Das gebräunte Fleisch in eine feuerfeste Kasserolle geben und
das Fett abgiessen. Die Pfanne wieder erhitzen, den Wein hineingeben und
den Bratensaft mit einem Pfannenheber lösen. Die Fluessigkeit ueber das
Fleisch giessen und die Pfanne auswischen.

Die Zwiebel im restlichen Oel hellbraun duensten.
Pilze, Paprika, Bruehe, Tomatenmark und Morcheln samt Einweichfluessigkeit
in die Kasserolle geben. Aufkochen und zugedeckt 90 Minuten im Backofen
garen.

Unmittelbar vor dem Servieren den Essig zugeben und abschmecken.
Dazu reichen Sie Folienkartoffeln, Wirsing und Möhren.

Tip: Man kann fuer Gulasch auch Schweine- oder Kalbfleisch nehmen, sollte
dann allerdings lieber Huehnerbruehe verwenden. Damit das Gericht keine
unapetittliche Farbe bekommt, sollten Tintling noch geschlossen sein.

* Quelle: Nach Dumonts Grosses Pilzbuch
erfasst Ilka Spiess Mon 20.05.1996

Stichworte: Fleisch, Rind, Pilze, P4