Blumenkohl in Senfbechamel verbindet zarte, leicht nussige Röschen mit einer cremigen weißen Sauce und der würzigen Schärfe von mittelscharfem Senf. Der Blumenkohl wird zunächst bissfest gegart und anschließend im Ofen mit der Bechamel überbacken. So bleibt das Gemüse aromatisch und die Sauce erhält eine leicht gebräunte Oberfläche. Das Gericht passt als vegetarische Hauptmahlzeit oder als warme Beilage.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Blumenkohl waschen, die Blätter entfernen und den Strunk abschneiden. In etwa gleich große Röschen teilen.
- Einen großen Topf mit reichlich Wasser und 10 g Salz zum Kochen bringen. Die Blumenkohlröschen hineingeben und 8 Minuten sprudelnd kochen, bis sie bissfest sind. In einem Sieb gründlich abtropfen lassen.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine etwa 2 l fassende Auflaufform bereitstellen.
- Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und 1 bis 2 Minuten anschwitzen, ohne es zu bräunen.
- Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Die Sauce aufkochen und 5 bis 6 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie cremig bindet.
- Den Topf vom Herd nehmen und den Senf einrühren. Mit 0,5 TL Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Die abgetropften Blumenkohlröschen in die Auflaufform geben und die Senfbechamel gleichmäßig darüber verteilen.
- Den Blumenkohl 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Sauce am Rand blubbert und die Oberfläche leicht goldbraun ist. Vor dem Servieren 2 bis 3 Minuten ruhen lassen.
So bleibt der Blumenkohl bissfest
Die Röschen sollten nach dem Kochen noch einen leichten Widerstand bieten, da sie im Ofen weitergaren. Nach dem Abgießen gut abtropfen lassen, damit die Bechamel nicht durch zusätzliches Wasser verdünnt wird.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze; etwas Milch über die Oberfläche verteilt verhindert, dass die Sauce zu stark austrocknet.