Almsuppe (Yayla corbasi) – Tuerkei

Menge: 4

Zutaten:
100 g Patna-Reis
1 mittl. Zwiebel
60 g Butter
1 l Fleischbruehe; ersatzweise Instant-Bruehe
250 g Saeuerlicher Joghurt
1 El. Mehl
3 Eigelb
Salz
Pfeffer; frisch gemahlen
1 Zitrone; den Saft davon
1 Tl. Nane; (getrocknete Minze) tuerk. Spezialgeschaeft

Diese Suppe stammt urspruenglich von den Yaylas, den Hochebenen, auf
denen die Bauernfamilien im Sommer mit ihren Herden leben.

1. Den Reis unter fliessendem Wasser kurz abbrausen und abtropfen
lassen Die Zwiebel schälen und klein wuerfeln.

2. In einem Suppentopf die Hälfte der Butter zerlassen und die
Zwiebel darin glasig duensten. Die Fleischbruehe und den Reis
dazugeben. 15-20 Minuten kochen, bis der Reis gar ist.

3. Inzwischen die Fluessigkeit vom Joghurt abgiessen und den Joghurt
in eine Schuessel geben. Mit dem Mehl und den Eigelben gut verruehren.

4. Die Suppe von der Kochstelle nehmen. Zuerst einige Esslöffel
Bruehe in die Joghurtmischung ruehren, dann den gesamten Joghurt in
die Suppe geben. Die Suppe unter Ruehren kurz erhitzen, jedoch nicht
mehr aufkochen, sonst flockt der Joghurt aus. Die Almsuppe mit Salz,
Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken.

5. Die restliche Butter in einem Pfännchen zerlassen und die
getrocknete Minze einruehren. Die Minzebutter kurz vor dem Servieren
in die Suppe ruehren.

Einstufung durch die Autorin: Gelingt leicht – Preiswert

Pro Portion 1100 kJ/260 kcal, Zubereitungszeit 40 Minuten.

* Erika Casparek-Tuerkan Tuerkisch kochen / GU
Abgetippt: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 16.08.94

Stichworte: Suppe, Creme, Reis, Joghurt, Tuerkei, P4