Diese Aprikosentorte verbindet einen lockeren Biskuitboden mit fruchtigen Aprikosen und einer milden Mascarpone-Sahne-Creme. Ein Teil der Früchte wird mit Aprikosensaft zu einer aromatischen Schicht eingekocht, während die übrigen Hälften dekorativ auf der Torte liegen. Nach dem Kühlen lässt sie sich sauber anschneiden und eignet sich gut als cremiger Obstkuchen für den Nachmittagskaffee.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Eier aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 20 Minuten temperieren. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier bespannen und den Rand mit 10 g Butter einfetten.
- Eier, Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker 5 bis 6 Minuten hellcremig aufschlagen. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz mischen, darübersieben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
- Den Teig in die Form geben, glatt streichen und 20 bis 22 Minuten backen. Der Boden ist fertig, wenn er auf Fingerdruck zurückfedert. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
- Die beiden Dosen Aprikosen abgießen und den Saft vollständig auffangen. Die Aprikosen abtropfen lassen. Zwölf schöne Hälften für die Oberfläche beiseitelegen und die übrigen Aprikosen in etwa 1 cm große Stücke schneiden.
- 400 ml Aprikosensaft mit Zucker und Zitronensaft in einem Topf erhitzen. Die Speisestärke mit 5 EL des kalten Safts aus dem Topf glatt verrühren, einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse deutlich andickt. Die geschnittenen Aprikosen unterheben und die Fruchtmasse etwa 2 Minuten weiter erhitzen.
- Die Aprikosenmasse in eine Schüssel umfüllen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist. Sie darf nicht heiß auf den Biskuitboden gegeben werden.
- Die kalte Schlagsahne mit Puderzucker und Vanillezucker steif schlagen. Mascarpone kurz glatt rühren und die Schlagsahne in zwei Portionen vorsichtig unterheben.
- Den vollständig ausgekühlten Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und den Tortenring darum schließen. Die lauwarme bis abgekühlte Aprikosenmasse darauf verteilen und glatt streichen. Die Mascarpone-Sahne-Creme darübergeben und ebenfalls glatt streichen. Die zurückbehaltenen Aprikosenhälften trocken tupfen und auf der Creme verteilen.
- Die Torte mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Anschneiden den Tortenring vorsichtig lösen und die Torte mit einem in heißes Wasser getauchten, abgetrockneten Messer in 12 Stücke schneiden.
Aprikosentorte vorbereiten und lagern
Die Torte sollte mindestens eine Stunde gekühlt werden, damit die Creme fest genug zum Anschneiden wird. Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren.
Frische Aprikosen verwenden
Statt Aprikosen aus der Dose können etwa 900 g reife frische Aprikosen verwendet werden. Die Früchte waschen, halbieren, entsteinen und für die Fruchtschicht mit 80 ml Wasser sowie 30 g Zucker etwa fünf Minuten weich dünsten; die benötigte Flüssigkeit für die Stärke dann abmessen und gegebenenfalls mit Wasser ergänzen.