Cremiges Aprikosencurry mit Kichererbsen, Kokosmilch und Spinat

Aprikosencurry

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Dieses Aprikosencurry verbindet süß-säuerliche getrocknete Aprikosen mit cremiger Kokosmilch, Kichererbsen und einer warmen, mild-würzigen Gewürzbasis. Die Aprikosen geben der Sauce fruchtige Tiefe, während Kichererbsen und Spinat für eine sättigende, zugleich leichte Textur sorgen. Das Curry wird in einem Topf zubereitet und schmeckt besonders ausgewogen, wenn die Sauce am Ende leicht dicklich eingekocht ist. Dazu passen Reis, Fladenbrot oder Couscous als separate Servierempfehlung.

Cremiges Aprikosencurry mit Kichererbsen, Kokosmilch und Spinat
Beispielbild zum Rezept: Aprikosencurry
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für das Aprikosencurry
  • 180 g getrocknete Aprikosen
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 25 g Ingwer
  • 2 EL Rapsöl
  • 2 TL Currypulver
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 0.5 TL gemahlener Zimt
  • 400 g stückige Tomaten aus der Dose
  • 400 ml Kokosmilch
  • 250 ml Gemüsebrühe salzarm
  • 2 Dosen Kichererbsen Abtropfgewicht insgesamt etwa 480 g
  • 150 g Babyspinat
  • 1 Limette
  • 1 TL Salz je nach Salzgehalt der Brühe abschmecken
  • 0.25 TL Chiliflocken

Küchenhelfer

  • 1 großer Topf oder tiefe Pfanne

Zubereitung
 

Für das Aprikosencurry
  1. Die getrockneten Aprikosen in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die Kichererbsen in ein Sieb geben, gründlich abspülen und abtropfen lassen. Die Limette auspressen und den Babyspinat verlesen.
  2. Das Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln darin 5 Minuten glasig braten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Currypulver, Kreuzkümmel, Zimt und Chiliflocken einrühren und etwa 30 Sekunden rösten.
  3. Aprikosen, stückige Tomaten, Kokosmilch und Gemüsebrühe in den Topf geben und alles aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Sauce 12 Minuten offen köcheln lassen, bis die Aprikosen weich sind und die Flüssigkeit leicht eingedickt ist.
  4. Die abgetropften Kichererbsen einrühren und 8 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze mitköcheln lassen. Den Babyspinat portionsweise unterheben und 2 bis 3 Minuten zusammenfallen lassen.
  5. Das Curry mit Limettensaft und Salz abschmecken. Vor dem Servieren 2 Minuten ruhen lassen, damit die Sauce etwas nachdickt. Nach Geschmack mit zusätzlichem Limettensaft ausbalancieren.
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Welche Aprikosen eignen sich?

Getrocknete, ungeschwefelte oder geschwefelte Aprikosen sind gleichermaßen geeignet; wichtig ist vor allem, dass sie weich und aromatisch sind. Sehr trockene Früchte zehn Minuten in heißem Wasser einweichen und anschließend gut abtropfen lassen, bevor sie geschnitten werden.

Aufbewahren und aufwärmen

Das abgekühlte Curry portionsweise in flache, saubere Behälter füllen und zügig im Kühlschrank lagern. Beim Aufwärmen in einem Topf bei mittlerer Hitze langsam erhitzen und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser oder Brühe lockern.

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