Der Herrnsheimer Aprikosenkuchen ist ein fruchtiger Kuchen mit mürbem Boden, saftigen Aprikosen und einer zart gebundenen Rahmfüllung. Die Aprikosen behalten beim Backen ihr aromatisches Fruchtprofil, während gemahlene Mandeln den Boden vor durchweichender Flüssigkeit schützen. Der Kuchen wird in einer 26-cm-Springform gebacken und schmeckt vollständig ausgekühlt besonders ausgewogen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Aprikosen waschen, trockenreiben, halbieren und entsteinen. Die Hälften mit der Schnittfläche nach unten kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und Rand sowie Papier mit 10 g Butter fetten.
- Mehl, 80 g Zucker und Salz mischen. Die kalten Butterwürfel und das Ei zugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den gekühlten Teig auf dem Springformboden gleichmäßig ausrollen oder mit den Fingern bis zum Rand andrücken. Einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Den Teigboden mit den gemahlenen Mandeln bestreuen.
- Schmand, Eier, 60 g Zucker, Vanillezucker und Speisestärke glatt verrühren. Die Aprikosen mit der Schnittfläche nach oben dicht auf dem Mandelboden verteilen und den Rahmguss gleichmäßig darübergeben.
- Den Kuchen auf der mittleren Schiene 45 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen. Der Rand soll goldgelb sein und die Rahmfüllung in der Mitte nur noch leicht zittern.
- Den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend vorsichtig aus der Springform lösen und auf einem Kuchenrost vollständig auskühlen lassen. Erst danach in 12 Stücke schneiden.
Aprikosen richtig vorbereiten
Verwende reife, aber noch schnittfeste Aprikosen, damit die Hälften beim Backen ihre Form behalten. Sehr saftige Früchte nach dem Halbieren kurz mit der Schnittfläche nach unten auf Küchenpapier abtropfen lassen; zusätzliches Wasser würde die Füllung unnötig verflüssigen.
Aufbewahrung und Servieren
Den vollständig ausgekühlten Kuchen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Vor dem Servieren etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit Boden und Rahmfüllung wieder aromatischer wirken.