Zuppa inglese ist ein italienisches Schichtdessert aus weichen, mit Alchermes getränkten Löffelbiskuits und samtiger Vanillecreme. Eine Hälfte der Creme wird mit Kakao aromatisiert, sodass beim Anschneiden oder Löffeln helle und dunkle Schichten sichtbar werden. Das Dessert schmeckt süß, vanillig und leicht würzig-fruchtig; die Biskuits sollen durchfeuchtet, aber nicht breiig sein. Nach dem Schichten braucht es ausreichend Kühlzeit, damit die Creme anzieht und sich die Aromen verbinden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Milch mit der aufgeschnittenen Vanilleschote in einem Topf erhitzen, bis sie heiß ist, aber noch nicht kocht. Den Topf vom Herd nehmen und die Milch 5 Minuten ziehen lassen.
- Eigelb, 100 g Zucker und Mehl in einer Schüssel glatt verrühren. Die Vanilleschote aus der Milch nehmen. Die heiße Milch unter ständigem Rühren langsam zur Eigelbmasse geben.
- Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 3 bis 5 Minuten erhitzen, bis eine dicke, glatte Creme entsteht. Sie darf nicht stark sprudelnd kochen.
- Die heiße Creme ungefähr halbieren. In eine Hälfte das Kakaopulver gründlich einrühren. Beide Cremes direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 45 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm sind.
- Wasser und 30 g Zucker in einem kleinen Topf erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Mischung 10 Minuten abkühlen lassen, dann den Alchermes einrühren.
- Eine Schicht Löffelbiskuits in die Form legen und mit etwa der Hälfte der Alchermes-Tränke beträufeln. Die Biskuits sollen durchfeuchtet, aber nicht vollständig aufgeweicht sein.
- Die Vanillecreme gleichmäßig auf den getränkten Löffelbiskuits verteilen. Eine zweite Schicht Löffelbiskuits darauflegen und mit der restlichen Tränke beträufeln. Die Kakao-Creme darüberstreichen und die Oberfläche glattziehen.
- Die Zuppa inglese mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kühlen. Vor dem Servieren 5 bis 10 Minuten temperieren lassen und mit einem großen Löffel portionieren.
Wie lange hält sich Zuppa inglese?
Abgedeckt hält sich das Dessert im Kühlschrank etwa 2 Tage. Die Löffelbiskuits werden mit der Zeit weicher, deshalb sollte die Zuppa inglese nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen und erst kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank genommen werden.
Alchermes ersetzen
Für eine alkoholfreie Variante den Alchermes durch 80 ml Kirschsaft oder roten Traubensaft und einige Tropfen alkoholfreies Vanille- oder Bittermandelaroma ersetzen. Diese Variante ist geschmacklich nicht identisch und ergibt eine weniger würzige, aber weiterhin fruchtige Tränke.