Plettenpudding ist ein geschichtetes Dessert aus dünnen Pfannkuchen, fruchtiger Pflaumenfüllung und cremigem Vanillepudding. Die weichen Pletten werden mit Rosinen und Mandeln ergänzt und anschließend kurz im Ofen gebacken, sodass die Schichten warm miteinander verbinden. Das Ergebnis lässt sich direkt aus der Form portionieren und schmeckt besonders gut lauwarm.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl, Milch, Eier, Zucker, geschmolzene Butter und Salz zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
- Eine beschichtete 24-cm-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und dünn mit etwas von der zurückbehaltenen Butter fetten. Aus dem Teig nacheinander 6 dünne Pfannkuchen backen, pro Seite etwa 1 Minute. Die fertigen Pfannkuchen beiseitelegen.
- Die Mandelblättchen in der noch warmen Pfanne ohne zusätzliches Fett 2 bis 3 Minuten goldgelb rösten. Dabei regelmäßig wenden, damit sie nicht verbrennen.
- Von den 500 ml Milch etwa 100 ml abnehmen und mit Zucker, Speisestärke und Eigelb glatt verrühren. Die übrige Milch mit der aufgeschnittenen Vanilleschote in einem Topf erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen steht.
- Die Vanilleschote entfernen. Die angerührte Stärkemischung unter ständigem Rühren in die heiße Milch geben und bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten kochen, bis eine dicke Vanillecreme entsteht.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Pfannkuchen in die Auflaufform legen und dünn mit Pflaumenmus bestreichen. Etwas Vanillecreme, Rosinen und geröstete Mandelblättchen darauf verteilen. Mit den übrigen Pfannkuchen und den Füllungen ebenso verfahren; mit einer Schicht Vanillecreme abschließen.
- Die Form auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen, bis die Oberfläche heiß ist und die Ränder leicht Farbe bekommen. Den Plettenpudding 10 Minuten ruhen lassen, anschließend warm portionieren.
So bleibt der Plettenpudding schnittfest
Den Vanillepudding vor dem Schichten vollständig eindicken lassen und die gefüllte Form vor dem Anschneiden etwa zehn Minuten ruhen lassen. Wird der Plettenpudding länger aufbewahrt, decken Sie ihn ab und stellen ihn nach dem Auskühlen in den Kühlschrank; zum Servieren kann er portionsweise vorsichtig erwärmt werden.
Pfannkuchen gleichmäßig backen
Die Pfanne nur dünn mit Butter fetten und den Teig jeweils durch Schwenken verteilen. Die Pfannkuchen sollen dünn und biegsam bleiben, damit sie sich ohne Bruch in die Form legen lassen. Zu starke Bräunung macht die später gebackenen Schichten trocken.