Diese Bärlauchsuppe verbindet eine cremige Kartoffel-Lauch-Basis mit dem frischen, leicht knoblauchartigen Aroma von Bärlauch. Das gratinierte Brot bringt knusprige Oberfläche und würzigen Käse als Kontrast zur samtigen Suppe. Der Bärlauch wird erst gegen Ende zugegeben, damit sein charakteristisches Aroma erhalten bleibt. Die Suppe wird direkt mit den überbackenen Brotscheiben serviert und eignet sich als leichte Hauptmahlzeit oder als sättigende Vorspeise.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und etwa 2 cm groß würfeln. Bärlauch gründlich waschen, trocken tupfen und grob schneiden. Die Muskatnuss frisch reiben.
- Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Lauch darin 4 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen. Kartoffeln und Gemüsebrühe zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Bärlauch und Sahne in den Topf geben und die Suppe 1 Minute weiter erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren und bis zum Servieren zugedeckt warm halten.
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brotscheiben mit der weichen Butter bestreichen. Den Bergkäse am Stück fein reiben und gleichmäßig auf den Scheiben verteilen.
- Die Brotscheiben auf ein Backblech legen und 6 bis 8 Minuten gratinieren, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Die heiße Suppe auf vier Schalen verteilen und jeweils eine gratinierte Brotscheibe dazu servieren.
Aufbewahren und Aufwärmen
Die Suppe hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei Tage. Größere Mengen zügig in flache Behälter verteilen und kühlen; beim Aufwärmen nur sanft erhitzen und nicht mehr sprudelnd kochen lassen, damit Farbe und Aroma des Bärlauchs möglichst gut erhalten bleiben.
Brot knusprig halten
Das gratinierte Brot erst unmittelbar vor dem Servieren aus dem Ofen nehmen. Es bleibt besonders knusprig, wenn die Scheiben mit etwas Abstand auf dem Blech liegen und nicht direkt auf der heißen Suppe schwimmen.