Eine Tomatenterrine ist eine kalte, schnittfeste Vorspeise aus aromatischen Tomaten, würziger Tomatenbasis und frischem Basilikum. Die einzelnen Tomatenscheiben bleiben sichtbar, während die leicht gelierte Masse für Halt und saubere Scheiben sorgt. Das Ergebnis schmeckt frisch, leicht säuerlich und intensiv nach reifen Tomaten. Vor dem Servieren braucht die Terrine mehrere Stunden Kühlzeit, damit sie vollständig fest wird.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Eine Kastenform von etwa 20 × 8 cm mit Frischhaltefolie auslegen. Die Folie an den Längsseiten großzügig überstehen lassen, damit sich die Terrine später abdecken und herausheben lässt.
- Die Tomaten waschen, an der Unterseite kreuzweise einritzen und portionsweise etwa 30 Sekunden in kochendes Wasser legen. In Eiswasser abschrecken, häuten und die Stielansätze entfernen. Die Tomaten längs halbieren, entkernen und die entstandenen Kerne sowie überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Etwa zwei Drittel des Tomatenfleischs grob würfeln, das übrige Drittel in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Das Basilikum waschen, trocken schütteln und grob hacken.
- Das kalte Wasser in eine kleine Schale geben, die Gelatine gleichmäßig darüberstreuen und 5 Minuten quellen lassen.
- Die Tomatenwürfel mit Tomatensaft, Zitronensaft, Salz und Pfeffer im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Etwa 150 ml der Tomatenmasse in einem kleinen Topf auf 70 bis 80 °C erhitzen, aber nicht kochen. Den Topf vom Herd nehmen, die gequollene Gelatine darin vollständig auflösen und die warme Mischung unter die restliche Tomatenmasse rühren.
- Eine dünne Schicht Tomatenmasse in die vorbereitete Form geben. Darauf ein Teil der Tomatenscheiben und etwas Basilikum verteilen. Mit weiterer Tomatenmasse bedecken und die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die Oberfläche glatt streichen und die überstehende Folie direkt auf die Masse legen.
- Die Terrine mindestens 6 Stunden, vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Zum Servieren aus der Form heben, die Folie entfernen und mit einem scharfen Messer in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Gut stürzen und schneiden
Löse die Terrine zunächst am Rand mit einem dünnen Messer und stürze sie dann vorsichtig auf ein Brett. Ein kurz in warmes Wasser getauchtes Tuch an der Außenseite der Form erleichtert das Lösen, ohne die Terrine zu erwärmen. Schneide sie mit einem scharfen, leicht angefeuchteten Messer in etwa 1,5 cm dicke Scheiben.
Aufbewahrung
Die abgedeckte Terrine hält sich im Kühlschrank etwa zwei Tage. Schneide sie möglichst erst kurz vor dem Servieren an, da die Schnittflächen mit der Zeit Flüssigkeit abgeben können.