Diese Tomatensuppe verbindet fruchtige Dosentomaten mit dem würzig-erdigen Aroma von Shiitake-Pilzen. Ein Teil der Pilze wird mitgekocht und fein püriert, während der Rest in Scheiben als herzhafte Einlage erhalten bleibt. So entsteht eine sämige Suppe mit etwas Biss, die sich als leichte Hauptmahlzeit oder als Vorspeise servieren lässt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Shiitake-Pilze mit einem trockenen Tuch oder einer weichen Bürste säubern, die harten Stielenden abschneiden und die Pilze in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen; die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch fein hacken.
- Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Shiitake-Scheiben 5 bis 6 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Etwa ein Drittel der Pilze, ungefähr 60 g, aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
- Die Zwiebel in den Topf geben und 3 Minuten glasig braten. Den Knoblauch und das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten. Stückige Tomaten, Gemüsebrühe, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles aufkochen.
- Die Suppe bei mittlerer Hitze 18 Minuten offen köcheln lassen, bis die Zwiebel weich ist und die Tomatenbasis leicht eingedickt ist.
- Die Suppe mit dem Stabmixer direkt im Topf fein pürieren. Dabei vorsichtig arbeiten, da die Suppe heiß ist. Den Balsamico-Essig einrühren, die zurückbehaltenen Shiitake-Pilze wieder in die Suppe geben und alles weitere 2 Minuten erhitzen. Abschmecken und auf vier Schalen verteilen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Die abgekühlte Suppe hält sich in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage. Beim Aufwärmen nur bis zum Dampfen erhitzen und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser oder Brühe ausgleichen; die Pilze behalten dabei mehr Biss, wenn sie nicht lange weiterkochen.
So bleibt die Suppe besonders aromatisch
Die Shiitake-Scheiben sollten vor dem Ablöschen einige Minuten im Öl bräunen, denn dadurch entwickeln sie ein kräftigeres Aroma. Die Tomaten erst nach dem kurzen Anbraten von Zwiebel und Knoblauch zugeben, damit die Suppe weniger wässrig und geschmacklich runder wird.