Cremiges Schwarzwurzel-Frikassee mit Champignons, Erbsen und Petersilie

Schwarzwurzel-Frikassee

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Schwarzwurzel-Frikassee ist ein mildes, cremiges Gemüsegericht mit zartem Biss und einer hellen, leicht zitronigen Sauce. Schwarzwurzeln, Champignons und Erbsen verbinden sich dabei zu einer vollständigen vegetarischen Mahlzeit, die sich gut mit Salzkartoffeln oder Reis servieren lässt. Die Schwarzwurzeln werden vor dem Garen geschält und kurz in angesäuertem Wasser aufbewahrt, damit sie hell bleiben. Die Sauce wird anschließend mit Gemüsebrühe und Sahne gebunden und erst am Ende fein abgeschmeckt.

Cremiges Schwarzwurzel-Frikassee mit Champignons, Erbsen und Petersilie
Beispielbild zum Rezept: Schwarzwurzel-Frikassee
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für das Frikassee
  • 900 g Schwarzwurzeln ungeputzt und ungeschält eingewogen
  • 30 ml heller Essig für das Arbeitswasser, wird anschließend verworfen
  • 250 g Champignons
  • 150 g Erbsen tiefgekühlt
  • 1 Schalotte
  • 40 g Butter aufgeteilt in 25 g und 15 g
  • 35 g Weizenmehl Type 405
  • 500 ml Gemüsebrühe möglichst salzarm
  • 150 ml Sahne
  • 30 ml Zitronensaft 15 ml für das Arbeitswasser und 15 ml für die Sauce
  • 0.5 TL gemahlene Muskatnuss
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
  • Salz nach Geschmack
  • 15 g glatte Petersilie

Küchenhelfer

  • 1 Topf mit mindestens 3 l Fassungsvermögen
  • 1 breite Pfanne
  • 1 kleiner bis mittlerer Topf für die Sauce

Zubereitung
 

Vorbereiten
  1. 2 l Wasser mit dem Essig und 15 ml Zitronensaft in einer Schüssel verrühren. Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten, schälen und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke sofort in das angesäuerte Wasser legen. Die Schalen und das Arbeitswasser anschließend verwerfen.
  2. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Petersilie von den Stielen zupfen und fein hacken.
Garen und Sauce zubereiten
  1. Die Schwarzwurzelstücke in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten garen, bis sie mit einem Messer leicht eingestochen werden können, aber noch etwas Biss haben. Abgießen und gut abtropfen lassen.
  2. Während die Schwarzwurzeln garen, 15 g Butter in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Champignons darin 5 bis 7 Minuten braten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist und sie leicht gebräunt sind. Die Schalotte zugeben und 2 Minuten mitbraten.
  3. Die übrigen 25 g Butter in einem zweiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen, ohne es zu bräunen. Die Gemüsebrühe nach und nach unter ständigem Rühren zugießen, dann die Sahne einrühren. Die Sauce 5 Minuten bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen, bis sie cremig bindet.
  4. Schwarzwurzeln, Champignon-Schalotten-Mischung und die tiefgekühlten Erbsen in die Sauce geben. Alles 5 bis 7 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen, bis die Erbsen gar und die Schwarzwurzeln heiß sind. Mit den übrigen 15 ml Zitronensaft, Muskatnuss, Pfeffer und vorsichtig mit Salz abschmecken.
  5. Die gehackte Petersilie unterheben und das Schwarzwurzel-Frikassee sofort servieren.
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Schwarzwurzeln vorbereiten

Beim Schälen tritt ein klebriger Saft aus; deshalb die Wurzeln möglichst unter fließendem Wasser oder mit Küchenhandschuhen bearbeiten. Die geschälten Stücke sofort in das angesäuerte Wasser legen, damit sie nicht nachdunkeln.

Aufbewahren und erwärmen

Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Erwärmen das Frikassee bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam heiß werden lassen und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Brühe oder Wasser verdünnen.

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