Der Tessiner Fleischtopf ist ein kräftiger Schmorgerichteintopf mit zartem Rindfleisch, aromatischen Pilzen und einer dunklen, tomatigen Sauce. Rotwein, Rosmarin und Knoblauch geben ihm eine herzhafte, würzige Richtung, während Möhren und Sellerie für natürliche Süße sorgen. Das Fleisch schmort langsam im selben Topf, bis es sich leicht zerteilen lässt. Die Menge reicht für vier Portionen und passt besonders gut zu Brot, Polenta oder Kartoffelpüree.

Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 2 10

Gesamtzeit 2 40

Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen

Für den Fleischtopf

800 g Rinderschulter oder Rindergulasch in etwa 4 cm große Würfel schneiden
250 g braune Champignons vor dem Schneiden mit einem Tuch säubern und anschließend in dicke Scheiben schneiden
2 Möhren schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden
2 Stangen Staudensellerie waschen und in etwa 1 cm breite Stücke schneiden
2 Zwiebeln schälen und würfeln
2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken
30 ml Olivenöl
30 g Tomatenmark
250 ml trockener Rotwein
400 g stückige Tomaten aus der Dose
500 ml Rinderbrühe möglichst salzarm
2 Lorbeerblätter
1 Zweig Rosmarin
2 TL Salz
0.5 TL schwarzer Pfeffer

Küchenhelfer

1 Schwerer Schmortopf mit Deckel Fassungsvermögen mindestens 4 l
1 Kochlöffel

Zubereitung

Für den Fleischtopf

Das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Möhren, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch und Champignons wie in der Zutatenliste beschrieben vorbereiten. Die Zutaten getrennt bereitlegen.
Einen schweren Schmortopf stark erhitzen und 20 ml Olivenöl hineingeben. Die Hälfte des Rindfleischs darin 4 bis 5 Minuten rundum kräftig anbraten, herausnehmen und mit der zweiten Hälfte ebenso verfahren. Das Fleisch soll gebräunt, aber innen noch nicht durchgegart sein.
Das restliche Olivenöl in den Topf geben. Zwiebeln, Möhren und Sellerie 6 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren mitrösten.
Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Den Wein 3 bis 4 Minuten offen einkochen lassen.
Rindfleisch, stückige Tomaten, Rinderbrühe, Lorbeerblätter und Rosmarin in den Topf geben. Alles aufkochen, den Deckel auflegen und den Fleischtopf bei niedriger Hitze 90 Minuten leise schmoren lassen. Die Flüssigkeit soll nur sanft blubbern.
Die Champignons einrühren und den Fleischtopf weitere 25 bis 30 Minuten zugedeckt schmoren, bis das Fleisch weich ist und sich leicht mit einer Gabel teilen lässt. Falls die Sauce zu stark einkocht, 50 bis 100 ml Wasser aus dem Wasserhahn nachgießen; diese Korrekturmenge ist in der Brühe nicht enthalten und wird nur bei Bedarf verwendet.
Lorbeerblätter und Rosmarinzweig entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Fleischtopf 5 Minuten ohne Hitze ruhen lassen. Anschließend heiß servieren.

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So bleibt das Fleisch zart

Das Fleisch erst portionsweise anbraten, damit es wirklich bräunt und nicht im austretenden Saft kocht. Beim Schmoren sollte die Flüssigkeit nur leise köcheln; starkes Kochen kann die Fleischfasern unnötig fest werden lassen.

Aufbewahren und aufwärmen

Reste nach dem Kochen zügig in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank lagern. Beim Aufwärmen den Fleischtopf langsam erhitzen und bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser oder Brühe einrühren, falls die Sauce stark eingedickt ist.

Passende Beilage

Als externe Servierempfehlung passen cremige Polenta, Kartoffelpüree oder kräftiges Bauernbrot. Diese Beilagen gehören nicht zur im Rezept berechneten Ausbeute.