Diese gefüllten Klöße verbinden eine zarte Kartoffelhülle mit einer würzigen Füllung aus Champignons, Zwiebeln und Petersilie. Die Klöße werden aus gekochten Kartoffeln geformt und anschließend sanft in Salzwasser gegart, damit sie ihre Form behalten. Braune Butter mit Petersilie ergänzt das erdige Pilzaroma und macht das Gericht als vegetarische Hauptmahlzeit oder kräftige Beilage geeignet.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Champignons und Zwiebel putzen beziehungsweise schälen und fein hacken. Die Petersilie für die Füllung fein hacken.
- 15 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Zwiebel und Champignons 8 bis 10 Minuten braten, bis die Pilzflüssigkeit vollständig verdampft ist. Mit 2 g Salz und dem Pfeffer würzen, die gehackte Petersilie unterrühren und die Füllung vollständig abkühlen lassen.
- Kartoffeln schälen, in etwa 3 cm große Stücke schneiden und in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken. Das Wasser salzen, zum Kochen bringen und die Kartoffeln 18 bis 20 Minuten garen, bis sie sich leicht mit einem Messer durchstechen lassen.
- Kartoffeln abgießen und im heißen Topf 2 Minuten ausdampfen lassen. Anschließend durch die Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen und auf einem flachen Teller etwa 20 Minuten abkühlen lassen, bis die Masse nur noch handwarm ist.
- Kartoffeln mit 70 g Kartoffelstärke, Ei, Mehl, 8 g Salz und Muskatnuss rasch zu einer formbaren Masse vermengen. Falls sie noch deutlich klebt, höchstens 10 g der zurückbehaltenen Kartoffelstärke einarbeiten. Nicht lange kneten.
- Die Kartoffelmasse in 8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer flachen Scheibe von etwa 10 cm Durchmesser drücken, jeweils ungefähr 30 g Pilzfüllung in die Mitte geben, die Ränder darüber schließen und zu einem glatten Kloß formen. Die Füllung muss vollständig von Kartoffelmasse umschlossen sein.
- Einen großen breiten Topf mit reichlich Wasser füllen, kräftig salzen und knapp unter dem Siedepunkt halten. Die Klöße vorsichtig einlegen und 15 bis 18 Minuten gar ziehen lassen; das Wasser soll nur leicht wallen. Sobald die Klöße aufsteigen, noch etwa 5 Minuten ziehen lassen und sie anschließend mit einem Schaumlöffel herausheben.
- Während die Klöße garen, Petersilie für die Butter fein hacken. 50 g Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und weiter erhitzen, bis sie goldbraun duftet. Petersilie einrühren und die fertigen Klöße unmittelbar damit beträufeln.
Woran erkennt man fertig gegarte Klöße?
Die Klöße steigen während des Garens meist an die Oberfläche und werden außen leicht elastisch. Nach dem Aufsteigen noch etwa 5 Minuten bei knapp siedendem Wasser ziehen lassen; sprudelndes Kochen kann die Hülle aufreißen.
Klöße vorbereiten und aufbewahren
Die geformten, ungegarten Klöße können bis zu 2 Stunden abgedeckt kühl stehen, bevor sie gegart werden. Gegarte Reste im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen in wenig Butter oder etwas Wasser vorsichtig erhitzen.
Wenn die Kartoffelmasse zu weich ist
Entscheidend ist, die gekochten Kartoffeln nach dem Abgießen gut ausdampfen zu lassen. Wird die Masse trotzdem klebrig, höchstens 10 g der bereits gelisteten Kartoffelstärke zusätzlich verwenden; mehr Stärke macht die Klöße schnell fest und kompakt.