Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g Fenchel1 l Fleischbruehe1 l Weisswein50 g Butter40 g Mehl1 l SchlagsahneSalzPfeffer1 Eigelb600 g Strauchtomaten1 El. Zwiebackbroesel Fenchel putzen, waschen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Fleischbruehe mit Wein aufkochen, die Fenchelscheiben ca. 10...
Menge: 4 Portionen Zutaten:Gemuesebruehe100 g Fischfilet(Seelachs, Kabeljau etc.)1 Tomate25 g Mu-Err Pilze (Morcheln)25 g Erbsen tiefgefr.3 El. Weisswein1 Tl. Salzetwas Pfeffer1 l Sahne1 Tl. Butaris1 Tl. Sesamoel1 El. Maisstaerke5 El. kalter Bruehe50 g Weissbrotetwas Oel Gemuesebruehe aufkochen, Fischfilet puerieren und...
Menge: 2 Personen Zutaten:2 Schalotten600 g. BrokkoliroeschenSalzPfeffer1 El. Butter100 ml Rinderfond5 El. Weisswein200 g. Sahne2 El. Butterschmalz4 Tournedos a 125 g4 Schb. Roquefort a 60 g Schalotten abziehen und fein hacken. Brokkoliröschen putzen und waschen. Wenig Salzwasser erhitzen und Brokkoliröschen...
Menge: 2 Personen Zutaten:800 g. Rinderfilet z.B. Charoluxe-Filet1 El. DijonsenfSalzPfeffer3 El. Oel100 g. Trauben, gruen100 g. Trauben, blau100 g. Schalotten4 cl Weisswein400 ml Rinderfond1 Tl. Pfefferkoerner100 g. Sahne (= 1/2 Becher)2 El. Speisestaerke Rinderfilet mit Senf bestreichen und mit Salz...
Menge: 2 Personen Zutaten:500 g. Erdbeeren4 Eigelb100 g. Zucker200 ml Weisswein2 cl Himbeergeist4 Vanilleeis-KugelnMinzeblaettchen Die Erdbeeren unter fliessendem Wasser kurz abspuelen und zum Trocknen auf Kuechenpapier legen. Fuer die Sauce Eigelb, Zucker, Wein und Himbeergeist im heissen Wasserbad cremig aufschlagen....
Menge: 2 Personen Zutaten:800 g Lammschulterfleisch4 El. Olivenoel extra vergine1 klein. Zwiebel1 KnoblauchzeheSalz, Pfeffer100 ml Weisswein3 Eigelb50 g Parmesan; geriebenPetersilieMuskatnuss1 Zitrone; den Saft davon Das Fleisch vom Knochen lösen und in Stuecke schneiden. In einer Pfanne mit Oel die kleingehackte...
Menge: 4 Zutaten:100 g Saiblingfilets1 dl Doppelrahm2 Eiweiss4 Zanderfilets; ohne Haut und Graeten, a ca. je 100 gSalzPfefferZitronensaft50 g Weissbrotbroesel20 g Fluessige Butter1 dl Weisswein300 g Lauch; geschnitten30 g Schalotten; fein gehackt2 dl Kalbfond30 g Butter2 El. Schlagrahm1 Tl. Frischer...
Menge: 2 Zutaten:200 g Kalbsschnitzelfleisch1 El. Erdnussoel25 ml Weisswein100 g Rote Peperoni120 g Frische Ananas; in Stuecken1 klein. Banane80 ml Rahm200 ml Currysauce1 El. Korinthen150 g MilchreisSalzWeisser Pfeffer Die Schnitzel in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Peperoni waschen,...
Menge: 4 Zutaten:6 Riesenspitzmorcheln getrocknet40 g Butter2 Schalotten; fein gehackt50 ml Weisswein300 g Frisches Lachsfilet50 ml Rahm2 Eigelb1 Tl. MaisstaerkeSalzPfeffer50 g Gartenkresse; pueriert1 Prise Safran100 ml Fischfond200 ml Rahm1 Tl. Petersilie; fein gehacktSalzPfeffer Die Morcheln vier Stunden in Wasser einlegen....
Menge: 8 Zutaten:750 g Kartoffeln; kleine1 Zwiebel30 g Butter oder Margarine1 Tl. Rosmarinblaetter; gehackt3 Salbeiblaetter; in Streifen200 g SchlagsahneSalzPfeffer300 g Tk-Blaetterteig1 Paprikaschoten; rot1 Zwiebel1 Knoblauchzehe2 El. Olivenoel1 Tl. Thymian; gehackt1 l Weisswein1 l Gemuesebruehe1 l Schlagsahne1 Tl. Paprikapulver; edelsuessSalz1 Prise...
Menge: 6 Zutaten:1 Bd. Suppengruen500 g Haehnchenbrustfilet1 Lorbeerblatt5 PimentkoernerSalz250 g Zucchinis250 g Moehren1 l Weisswein1 ZitronePfeffer, frisch gemahlenZucker12 Blatt weisse Gelatineca. 1 1/2 Stunden, ohneWartezeitEiweiss: 150 gFett: 3 gKohlenhydrate: 38 g690 Joule / 165 Kalorien Suppengruen putzen und zerkleinern. Hähnchenfleisch...
Menge: 4 Zutaten:4 Blaetterteigpastetchen375 g Kalbfleisch60 g Schinken1 Dos. Champignons1 klein. Kalbszunge60 g Butter1 l heisses Wasser1 l SalzwasserSalz, PfefferOel; zum Braten50 g Butter60 g Mehl1 l Weisswein1 l Wasser2 Eigelbe4 El. Suesse Sahne Fleisch in Butter 2-3 Min. anbraten...
Menge: 4 Zutaten:600 g LammnierstueckeSalzPfeffer1 Knoblauchzehe100 g Schwarze Oliven, entsteint1 Rote Pfefferschote2 El. Olivenoel2 dl Weisswein2 dl BouillonThymian2 dl Saucenrahm Lammfleisch in Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Knoblauch und Oliven fein hacken, Pfefferschote in Ringe schneiden. Fleisch im...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Lauch; Porree30 g ButterSalz, Pfeffer1 Unbehandelte Zitrone; die abgeriebene Schale davon1 Lachsforelle2 El. ZitronensaftFett; zum Bestreichen der Folie100 g Creme fraiche6 El. Weisswein1 El. Helles Sossenbindemittel nach BedarfAlufolie Den Porree putzen, längs halbieren und in Scheiben...
Menge: 4 Zutaten:1 mittl. Focaccia o. Pittabrot2 El. Olivenoel250 g Jakobsmuscheln2 Tl. Mehl3 El. Olivenoel2 gross. Champignons2 El. Schalotten; gehackt230 g Dose geschaelte Tomaten gehackt1 Tl. Tomatenpueree3 El. Petersilie; gehackt3 El. Weisswein3 Rote eingelegte Peperoni Das Brot je nach Dicke...
