Pfifferlingseier auf Feldsalat verbinden cremig gebratene Eier mit dem erdigen Aroma frischer Pfifferlinge und einem knackigen, leicht säuerlichen Salatbett. Die Pilze werden zunächst kräftig angebraten, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft und ihr Geschmack konzentriert bleibt. Anschließend stocken die Eier sanft in derselben Pfanne, sodass sie weich und saftig bleiben. Das Gericht eignet sich als leichtes Hauptgericht oder als herzhafte Mahlzeit zum späten Frühstück.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Feldsalat gründlich verlesen, welke Blätter entfernen, in kaltem Wasser waschen und anschließend sorgfältig trocken schleudern. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und fein schneiden.
- Rapsöl, Apfelessig, Senf, Honig, 0,25 TL Salz und eine Prise Pfeffer verrühren. Das Dressing zunächst beiseitestellen und erst kurz vor dem Servieren mit dem Feldsalat vermengen.
- Die Pfifferlinge mit einer Pilzbürste oder einem kleinen Messer von Erde und Verunreinigungen befreien. Nur stark verschmutzte Pilze kurz abspülen und anschließend gründlich trocken tupfen. Sehr große Pfifferlinge halbieren.
- Eine große beschichtete Pfanne ohne Fett auf mittlere bis hohe Hitze stellen. Die Pfifferlinge hineingeben und 4 bis 5 Minuten braten, bis ihre austretende Flüssigkeit verdampft ist und sie wieder kräftig brutzeln. Die Butter und die gewürfelte Schalotte hinzufügen und alles weitere 2 Minuten braten.
- Die Eier in einer Schüssel aufschlagen, mit 0,25 TL Salz und einer Prise Pfeffer verquirlen und zu den Pfifferlingen in die Pfanne geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 3 bis 4 Minuten langsam stocken lassen und dabei mit einem Pfannenwender behutsam durch die Masse ziehen. Die Eier vom Herd nehmen, sobald sie überwiegend gestockt, aber noch leicht glänzend und saftig sind. Den Schnittlauch unterheben.
- Den Feldsalat mit dem Dressing vermengen und auf vier Teller verteilen. Die Pfifferlingseier daraufsetzen und sofort servieren.
Pfifferlinge richtig vorbereiten
Pfifferlinge möglichst nur abbürsten oder mit einem kleinen Messer säubern, da sie sich beim Einweichen schnell mit Wasser vollsaugen. Sehr große Pilze halbieren, damit alle Stücke gleichmäßig garen. Erst wenn die Pilze in der Pfanne hörbar brutzeln und keine Flüssigkeit mehr austritt, sind sie bereit für die Eier.
Aufbewahren und servieren
Das Gericht schmeckt direkt nach der Zubereitung am besten, weil die Eier dann ihre cremige Konsistenz behalten und der Feldsalat knackig ist. Eier und Salat getrennt aufbewahren und höchstens bis zum nächsten Tag gekühlt lagern; den Salat erst unmittelbar vor dem Essen mit dem Dressing mischen.