Lamm-Medaillons an Olivensauce

von Andy · 1. Juli 2000

Menge: 4

Zutaten:
600 g Lammnierstuecke
Salz
Pfeffer
1 Knoblauchzehe
100 g Schwarze Oliven, entsteint
1 Rote Pfefferschote
2 El. Olivenoel
2 dl Weisswein
2 dl Bouillon
Thymian
2 dl Saucenrahm

Lammfleisch in Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Knoblauch und Oliven fein hacken, Pfefferschote in Ringe schneiden.
Fleisch im heissen Oel beidseitig je ca. 3 Minuten braten, an die
Wärme stellen.

Knoblauch und Oliven in den Fond geben, kurz duensten. Weisswein und
Bouillon dazugiessen. Thymian beifuegen. Bei starker Hitze auf die
Hälfte der Fluessigkeit einkochen lassen. Den Saucenrahm
dazugiessen, kochen lassen, bis die Sauce dicklich wird. Fleisch auf
Teller arrangieren und mit der Sauce umgiessen.

* Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Fleisch, Lamm, Olive, P4