Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg EisbeineSalzschwarzer Pfeffer3 Zwiebeln3 klein. Tomaten3 Lorbeerblaetter2 Tl. Pfefferkoerner750 g Weißkohl25 g geraeucherter Speck durchwachsen1 l Weißwein50 g Rosinen425 ml Ananas: a.d. Dose1 El. dunkler Soßenbinder1 l Wasser (1)1 l Wasser (2)Das Goldene Blatt 28.02.99 erfaßt...
Menge: 4 Personen Zutaten:8 Schollenfilets (à ca. 100g)1 Zitrone (Saft)Salz40 g Butter oder Margarine1 klein. Dose Aprikosenhael1 Schalotte (30g)20 g Butter oder Margarine1 l Weißwein3 El. Crème fraîche1 Tl. Curry1 El. ZitronensaftSalzPfeffer Schollenfilets waschen, trockentupfen, säuern. Fuer die Sauce Aprikosen...
Menge: 4 Personen Zutaten:800 g Rotbarschfilet1 Zitrone (Saft)600 g Tomaten2 Avocados (500 g)SalzPfeffer30 g Butterschmalz1 l Weißwein100 g Crème fraîche2 Zweige Estragon Fischfilet waschen, trockentupfen, in vier Portionen teilen. Säuern. Tomaten häuten, vierteln und entkernen. Avocados halbieren, den Stein entfernen....
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Salatgurke150 g Raeucherlachs in duennen TranchenSalzPfeffer, frisch gemahlen100 g Sauerrahm3 El. WeißweinSalzPfeffer, frisch gemahlen1 Tl. Dillspitzen, frisch Zubereitung: Gurke waschen, trocknen und der Länge nach halbieren. Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen. Gurkenhälften in Streifen von 20sscm...
Menge: 4 Personen Zutaten:4 Putenschnitzel (à 150g)Pfeffer3 Orangen (750 g) unbeh.2 El. Butterschmalz2 El. Orangenlikoer100 ml Weißwein200 g SchlagsahneSalz2 El. Saucenbinder Putenfleisch waschen, trockentupfen und pfeffern. Abgeriebene Schale und Saft von 2 Orangen zum Fleisch geben, alles ca. 3 Stunden...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 kg Kalbsbraten (a.d. Keule, o. Knochen)30 g Butterschmalz3 l Weißwein1 l Ananassaft2 zerdr. Knoblauchzehen10 SalbeiblaettchenPfeffer2 Bd. Lauchzwiebeln (à 250g)400 g Moehren250 g Austernpilze150 g Creme fraîcheSalzPfeffer Kalbsbraten waschen, trockentupfen. Marinadenzutaten zum Fleisch geben. Ueber Nacht ziehen...
Menge: 4 Personen Zutaten:4 Scheib. Lammkeule (ca. 1kg)1 unbehandelten Zitrone (Schale und Saft)1 El. brauner Zucker3 El. OelSalzPfeffer1 l Bruehe (Instant)1 l Weißwein3 El. Creme fraîche3 El. Saucenbinder Lammfleisch waschen, trockentupfen. Zitronenschale, -saft und Zucker verruehren. Fleisch darin ca. 20...
Menge: 4 Personen Zutaten:8 Scheib. Kalbsleber (750g)200 g Zwiebeln3 Birnen (600g)1 l Weißwein4 El. OelSalzgrober Pfeffer Leber waschen, trockentupfen. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Birnen waschen, schälen, vierteln und entkernen. Im Wein ca. 5 Minuten duensten. Leber im heissen...
Menge: 2 Portionen Zutaten:400 g Lachsforellenfilet40 g Butter50 ml Noilly Prat50 ml Weißwein100 g Sahne2 Bd. Brunnenkresse1 Zitrone1 SchalotteSalz, PfefferIlka Spiess Ard-Buffet Das Lachsforellenfilet kurz abspuelen und mit Kuechenpapier trockentupfen. Danach die Haut vom Lachs abziehen. Das Filet in 3...
Menge: 4 Personen Zutaten:4 Heilbuttkoteletts (800g)1 Zitrone (Saft)1 Staudensellerie (450g)1 Gelbe Paprikaschote (200g)1 Zucchini (200g)20 g Butter oder MargarineSalzPfeffer1 l Weißwein1 Fleischtomate (150g)3 El. Crème double1 El. Speisestaerke Fisch säubern, säuern. Gemuese putzen, waschen und in mundgerechte Stuecke schneiden. Im...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 kuechenfertiger Hecht (ca. 1kg)1 Zitrone (Saft)1 l Wasser2 El. Weißweinessig2 Tl. Fischgewuerz4 Eigelb1 El. Weißwein1 Tl. Senf175 g ButterSalzPfeffer2 El. gehackter Estragon1 El. Zitronensaft Fisch waschen, trockentupfen und in Portionsstuecke teilen. Säuern. Wasser, Essig und Fischgewuerz...
Menge: 4 Personen Zutaten:4 Rotbarschfilets (à 200g)1 El. Zitronensaft4 Tl. Senf1 Schalotte (30 g)1 Bd. Dill1 Bd. Petersilie (gehackt)4 Scheib. Fruehstuecksspeck (Bacon, à 15 g)20 g Butter oder Margarine1 l Weißwein,200 g Schlagsahne1 El. SaucenbinderSalzPfeffer Fisch waschen, trockentupfen und säuern....
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g SauerkrautSalzPfefferZucker60 g Schweineschmalz300 g Schweinegulasch300 g Rindergulasch2 ZwiebelnPaprika30 g Mehl1 l Weißwein1 l SahneAus der Rezeptsammlung 1987 bis 1996 erfaßt von: I.Benerts Sauerkraut mit der Fluessigkeit in einem Topf erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Chicoree4 Rinderrouladen à 175g4 Scheib. Speck2 Tl. Worcestersosse1 l Weißwein2 El. SahneSalz2 Tl. MehlEdelsuesspaprikaPfeffer4 El. Oel3 Tomaten Fleischscheiben mit Salz, Paprika und Pfeffer wuerzen. Mit Speck belegen. Das bittere Ende des Chicoree abschneiden. Chicoree in die...
Menge: 40 Stück Zutaten:3 El. Sauerrahm3 El. Zucker3 El. Weißwein2 El. Weinbrand3 EigelbMehlButterEiweiß; zum BestreichenZucker zum Bestreuen Sauerrahm, Zucker, Weißwein, Weinbrand und Eigelb verruehren. So viel Mehl einarbeiten, bis der Teig eine weiche Konsistenz hat, aber nicht mehr klebt. Den...
