Menge: 1 26cmform Zutaten:175 g Mehl3 El. Zucker3 Tl. Salz100 g Kalte Butter1 Eigelb1 El. Kaltes Wasser eventuell mehr5 dl Weißwein1 Zitrone; Saft1 Vanillestengel100 g Zucker5 Birnen2 Eier2 Eigelb150 ml Doppelrahm50 g Mandeln; geschaelt, gemahlenAnne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagna...
Menge: 4 Portionen Zutaten:300 g Kuerbis; geschaelt, gewuerfelt1 Tl. Butter oder MargarineWenig MuskatWenig Cayennepfeffer1 Tl. Salz600 g Geschnetz. SchweinefleischBratbutter; zum Braten1 Tl. SalzPfeffer aus der Muehle1 Schalotte; gehackt1 Knoblauchzehe; gepreßtWenig Bratbutter2 dl Weißwein3 dl Kalbsfond aus dem Glas2 El. Maizena...
Menge: 12 Portionen Zutaten:600 g Suppengruen200 g Gemuesezwiebel2 Knoblauchzehen1 Bd. Thymian2 Rehkeulen a 1,8 kg400 g ButterSalzweißer Pfeffer f.a.d.M.600 ml Wasser2 klein. Lorbeerzweige20 Wacholderbeeren500 g Pfifferlinge100 g Schalotten200 ml Weißwein500 g Creme double250 ml SchlagsahneCayennepfefferK.-H. Boller 2:2426/2270.7 aus: essen &...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg ausgeloeste Rehkeule o. Blatt150 g Raeucherspeck100 g Fett150 g Suppengruen1 Zwiebel1 Knoblauchzehe200 ml WeißweinTomatenmarkZitroneMehlPfefferkoernerSenfThymianLorbeerblatt50 g ButterJohannisbeermarmelademagere Fleischbruehe Die Rehkeule häuten, waschen, abtrocknen und mit Speck spicken. Mit Salz und etwas mehr Pfeffer als gewöhnlich einreiben....
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Rebhuehner , jungSalzPfeffer5 Lorbeerblaetter8 Weinblaetter4 Scheib. Fetter Speck , geraeuchert80 g Butter ; (1)500 g Weintrauben1 l Weißwein1 l Fleischbruehe20 g Butter ; (2)1 Zwiebel ; feingehackt1 El. Schmalz250 g Sauerkraut1 Nelke100 ml Champagner; ersatzweise trockener...
Menge: 4 Portionen Zutaten:3 groß. Orangen ; Saft davon150 g Zucker4 El. Weißwein2 El. Speisestaerke3 Eier ; davon2 Eigelb3 Eiweiß1 El. Orangenlikoer1 Prise Salz Den Orangensaft mit dem Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Speisestärke mit...
Menge: 8 Stück Zutaten:400 g Blaetterteig1 groß. Lauchstengel; geruestet, in duenne Ringe geschnitten25 g Butter1 dl WeißweinSalzPfeffer150 g Rauchlachs6 Basilikumblaetter2 Eier2 dl RahmRene Gagnaux Den Blätterteig ca. 3 mm dick auswallen, Portionenförmchen (*) damit auslegen. Den Teigboden regelmäßig mit einer...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Lammschulter a 1.6 kg mit KnochenSalzPfeffer aus der Muehle5 El. Olivenoel350 ml Weißwein4 Salbeistiele3 Knoblauchzehen700 g kleine feste Steinpilze300 g sehr kleine Strauchtomaten1 Bd. glatte Petersilie; gehacktK.-H. Boller 2:2426/2270.7 aus: essen & trinken 09/98 Das Fleisch...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 groß. Zwiebel; kleingehackt4 Knoblauchzehen; zerdrueckt500 g Mageres Lammfleisch250 ml Weißwein1 groß. Scheibe magerer Speck gewuerfeltOlivenoel1 Wirsing5 mittl. Tomaten3 Paprikaschoten400 g Bandnudeln2 El. Mehl; evtl. etwas mehr180 g Saure SahneSalzPfefferLeonhard Reinirkens Erfasst von Rene Gagn Die Zwiebel...
Menge: 4 Portion(en)s Zutaten:4 Lachsscheiben, je 100 g1 ZitroneSalz, Pfeffer1 Tl. Koriander70 g Sellerieknolle (ohne Schale)70 g Karotten, geschaelt1 Lauchstange40 g Butter2 Schalotten1 l Fischfond1 l Weißwein2 cl Vermouth, trocken1 dl Sahne30 g ButterZitronensaft200 g Spinatblaetter40 g Butter1 Knoblauchzehe1 SchalotteSalz,...
Menge: 8 Portionen Zutaten:2 kg Kuerbis300 g – Kuerbiswuerfel (1) davon500 g Porree150 g Zwiebeln60 g ButterschmalzSalzPfeffer1 l Huehnerbruehe1 l Weißwein125 ml Sahne200 g Crème fraîche1 l Milch20 g Butterschmalz1 Tl. Salz, gestrichen130 g GrießMajoran125 g Allgaeuer Bergkaese2 Eigelbe Kuerbisfruchtfleisch...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g weiße Fischgraeten; vom Fischhaendler300 g Suppengruen125 g Zwiebeln25 g Butter; 120 g Butter; 2125 ml Weißwein20 dl kaltes Wasser1 Bd. glatte Petersilie1 klein. Tomate20 Senfkoerner30 g Mehl50 ml Milch1 Ei (S)30 g SahnemeerrettichSalzCayennepfeffer2 Forellenfilets a...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Karpfen von je ca. 1,2 kgZitronensaftSalzschwarzer Pfeffer f.a.d.M.250 g Schalotten2 El. Olivenoel250 g Bleichsellerie800 g Fleischtomaten4 Knoblauchzehen2 Bd. Basilikum250 ml Weißwein1 Zitrone; in Scheiben Die Karpfen häuten (lassen) und die Filets von den Gräten heben. Die...
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Champignons1 klein. Zwiebel1 Bd. Petersilie1 Tl. ButterSalzPfeffer100 g Spinatblaetter moeglichst groß16 Duenn geschnittene Plaetzli aus dem Kalbsfilet100 g Kalbsbraet1 El. Bratbutter50 ml Noilly Prat1 dl Weißwein150 ml Rahm1 Bd. SchnittlauchAnne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagna...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Geschn. KalbfleischBratbutter; zum Braten1 Tl. SalzPfeffer aus der Muehle1 Schalotte; gehacktWenig Bratbutter1 dl Weißwein3 dl Pilz- oder Gemuesefond aus dem Glas1 Tl. Getrocknete Steinpilze; im Cutter fein gemahlen1 El. Cognac; nach Belieben1 El. Maizena expreß,...
