Menge: 7 Zutaten:1 kg Fleischknochen vom Kalb1 kg Huehnerklein1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel40 g ButterschmalzSalz10 Weisse Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt1 l Weisswein (Rulaender)2 l Wasser; heiss60 g Butter40 g Mehl100 ml Suesse Sahne2 Eigelb4 El. WeissweinSalz, Pfeffer40 g Butter2 Brezeln2 El. Petersilie; gehackt...
Menge: 1 Zutaten:5 Eier, Gewichtsklasse 33 El. Wasser; heiss125 g Zucker75 g Mehl75 g Speisestaerke1 Tl. Backpulver1 El. Kakao250 g Stachelbeeren, rot250 g Stachelbeeren, gruen100 g Zucker50 ml Wasser, zum Aufkochen der Stachelbeeren1 Pk. Vanillin-Zucker1 El. Speisestaerke3 Eigelb500 g Mascarpone250...
Menge: 1 Zutaten:1 El. Pulverkaffee2 El. Wasser; heiss200 g Walnuesse; gemahlen200 g Puderzucker1 Tl. Pulverkaffee200 g Puderzucker1 El. KirschwasserHalbe Walnuesse zum Garnieren Kaffee in einer Schuessel mit heissem Wasser auflösen, mit den gemahlenen Walnuessen und Zucker vermengen, bis eine feste...
Menge: 1 Zutaten:1 Gans; kuechenfertig 3,5 – 4 kg SalzMajoran; gerebelt3 Aepfel200 g Backpflaumen, eingeweicht; entsteint2 El. Zucker1 Tl. Gemahlenem Zimt4 El. Schwarzbrot; gerieben2 El. WeinbrandWasser; heissSalzwasser; kalt1 El. Speisestaerke; oder doppelte Menge, zum Andicken4 El. Sahne2 El. ApfelmusWeinbrand; zum...
Menge: 2 Zutaten:2 Eigelb40 g Zucker1 Tl. Vanillezucker1 Orange; abgeriebene Schale1 El. Wasser, heiss40 g Mehl2 Eiweiss1 Spur ;Salz50 g Orangeat; fein gehackt2 El. Grand Marnier100 g Butter; weich2 Eigelb70 g Puderzucker Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Orangenschale und Wasser zu einer...
Menge: 4 Zutaten:1500 g Kartoffeln16 Zwiebelroehren100 g Margarine1 l Wasser; heissSalz30 g Mehl8 El. Sahne1 Bd. Schnittlauch Dies ist ein uraltes Schweizer Bauernrezept. Man ass es frueher gemeinsam aus einer grossen Schuessel. Dazu wurde frische Milch getrunken. Heute isst man...
Menge: 4 Zutaten:250 g Maronen1 l Fleischbruehe1 El. Zucker500 g Aepfel; am besten Reinetten40 g Butter1 Fasan; ca. 1000 g100 g Speck; frisch; in Scheiben4 El. Oel; oder 40 g Margarine1 l Wasser; heiss2 cl Calvados2 dl ApfelweinSalz2 Tl. SpeisestaerkeSahnePfeffer;...
Menge: 4 Zutaten:1 p.Port. Fasan; ca. 800 g100 g Speck; geraeuchert; fett; in Scheiben4 El. Oel40 g Margarine1 l Wasser; heiss2 Tl. Speisestaerke5 El. Sahne; saure100 g Maronen1 l Fleischbruehe1 Bd. Petersilie2 p.Port. Broetchen; eingeweichtSalzPfefferFasanenleberFasanenherz1 Zitronenschale; abgerieben1 Tl. Curry2 Orangen4...
Menge: 1 Zutaten:4 cl Weinbrand2 Tl. Zucker1 Zitrone; Saft100 ml Wasser; heiss Weinbrand, Zucker und Zitronensaft zusammen unter Ruehren erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Nicht kochen lassen. Das Wasser dazugeben, umruehren und in ein Grogglas giessen. * Quelle:...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:4 SchweinskoteletteMehl; zum wenden1 El. Fett; zum BratenSalz1 Orange; Saft1 Orange; geschaelt und filetiert2 El. Zucker1 El. Maisstaerke1 Tl. Allzweckgewuerze1 Tas. Wasser; heiss1 Zitrone; Saft75 g Rosinen; kernlos Kotelette im Mehl wenden, beidseitig im heissen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Beinschinken a 2000 g2 l Wasser, heiß2 Bd. Suppengruen (ca. 400 g)1500 g Brotteig; vom BaeckerMehl2 Eigelb2 El. Milch Etwa 4-6 Portionen. Den Schinken 24 Stunden wässern. Herausnehmen, in einen Topf geben, mit heissem Wasser begiessen,...
Menge: 1 Torte Zutaten:4 Eier3 El. Wasser, heiß150 g Zucker½ Btl. Citro-back175 g Weizenmehl3 Tl. Backpulver, gestr.500 g Speisequark, mag.1 Btl. Quark-fein200 g Doppelrahm-Frischkaese75 g Zucker½ Btl. Aprikotier-back1 Dos. Aprikosen (480g)2 El. Kokosraspel (geroestet)1 Btl. Aprikotier-back1 Btl. Pistazien, gehackt Eier...
