Diese leichte Beerentorte verbindet einen lockeren Biskuitboden mit einer frischen Joghurt-Quark-Creme und einem intensiven Beerengeschmack. Ein Teil der Beeren wird fein püriert und färbt die Creme natürlich, während ganze Beeren für eine fruchtige Oberfläche sorgen. Die Torte wird mit Gelatine stabilisiert und braucht deshalb mehrere Stunden Kühlzeit, bevor sie angeschnitten werden kann. Sie passt gut zu Kaffeetafel, Sommerfest und vorbereiteten Einladungen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, den Rand nicht fetten.
- Eier, Zucker und Salz 5 bis 7 Minuten hell und sehr luftig aufschlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, darübersieben und vorsichtig unterheben. Den Teig in die Form geben und 18 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und auf leichten Druck zurückfedert.
- Den Biskuit 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Das dauert etwa 50 Minuten.
- Die Beeren vorsichtig waschen, abtropfen lassen und trocken tupfen. 150 g schöne Beeren für die Oberfläche beiseitelegen. Die übrigen 350 g mit Zitronensaft und Zitronenschale fein pürieren.
- Gelatine 5 Minuten in reichlich kaltem Wasser einweichen. Quark, Joghurt und Puderzucker glatt rühren und das Beerenpüree unterrühren.
- Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze unter Rühren auflösen, aber nicht kochen lassen. Drei Esslöffel der Beerencreme nach und nach unter die aufgelöste Gelatine rühren, anschließend diese Mischung zügig unter die restliche Creme rühren.
- Die kalte Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Beerencreme heben.
- Den ausgekühlten Biskuit auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Die Beerencreme darauf verteilen und glatt streichen.
- Die Torte mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Den Tortenring vorsichtig lösen und die zurückgelegten 150 g Beeren auf der Oberfläche verteilen. Die Torte in 12 Stücke schneiden und gekühlt servieren.
Kühlzeit und Aufbewahrung
Die Torte mindestens vier Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Bis zum Servieren gekühlt aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren.
Beeren je nach Saison verwenden
Geeignet sind beispielsweise Himbeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren und Brombeeren. Sehr saftige Beeren für die Dekoration vorsichtig trocken tupfen, damit die Oberfläche nicht unnötig verwässert.