Grüne Nudeln mit Shrimps verbinden bissfeste Spinattagliatelle mit zart gegarten Garnelen in einer leichten Zitronen-Sahne-Sauce. Knoblauch, Schalotte und Zitronenschale geben dem Gericht Würze, ohne den feinen Geschmack der Shrimps zu überdecken. Die Sauce wird direkt in der Pfanne zubereitet und mit etwas Nudelwasser geschmeidig gebunden. Das Gericht steht nach kurzer Vorbereitung auf dem Tisch und sollte unmittelbar serviert werden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und 1 EL Saft auspressen. Die rohen Shrimps mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die grünen Spinattagliatelle nach Packungsangabe bissfest kochen. Vor dem Abgießen 100 ml Nudelkochwasser auffangen.
- Während die Nudeln kochen, das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die Shrimps darin 2 bis 3 Minuten braten, bis sie rundum rosa und vollständig undurchsichtig sind. Aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.
- Schalotte und Knoblauch in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten anschwitzen, ohne sie zu bräunen. Sahne, Zitronenschale, Zitronensaft, Pfeffer und eine Prise Salz einrühren und 2 Minuten sanft köcheln lassen.
- Die abgegossenen Nudeln und die Shrimps in die Pfanne geben. Zunächst 40 ml Nudelkochwasser unterheben und die Nudeln 1 bis 2 Minuten in der Sauce schwenken. Falls die Sauce noch nicht geschmeidig genug ist, portionsweise bis zu 20 ml weiteres aufgefangenes Nudelwasser einarbeiten. Die gehackte Petersilie unterheben und die grünen Nudeln sofort servieren.
Woran sind die Shrimps gar?
Die Shrimps sind fertig, sobald sie vollständig durchgehend rosa und undurchsichtig sind und sich gerade zu einer lockeren C-Form gekrümmt haben. Nicht weiterbraten, sobald dieser Zustand erreicht ist, damit sie saftig bleiben.
Sauce richtig binden
Das aufgefangene Nudelwasser erst nach und nach einrühren, weil die benötigte Menge von den Nudeln und der Sahne abhängt. Die Sauce soll die Nudeln dünn überziehen und nicht wässrig in der Pfanne stehen.