Menge: 4 Portionen Zutaten:1200 g Lauch600 g KartoffelnSaindoux (Schweinefett)40 g Rohessspeck1 Zwiebel200 ml Weißwein WadtlaenderRindsbouillon Wuerfel100 ml VollrahmSalz, aus der MuehlePfeffer aus der MuehleMuskatnussWeinessig2 Saucisson vaudois a ca. 350 gUwe Mueller Quelle: Vip-Rezepte Tele24 Lauch reinigen und waschen, in ca....
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:400 g Halbblaetterteig40 g Butter90 g Zwiebeln190 g Lauch, gebleicht300 g Seeteufelfilet100 g Miesmuscheln, frisch200 ml Kochwein weiß1 Safran, Doesli a 0,28 g1 Wuerzen Salz, Pfeffer200 ml Milch/Rohmilch, offen100 ml Vollrahm2 Eier, Klasse extra20 g Weißmehl2...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:600 g Flusskrebse, lebend50 g Butter250 g Matignon1 Abschmecken Salz, Cayenne1 Abschmecken weißer Pfeffer50 ml Cognac200 ml Kochwein weiß100 ml Fischfond100 ml Fisch-Velout?100 ml Vollrahm50 g Rote Krustentierbutter20 g Petersilie gekraust, frischPeter Mess 235:570/210Original aus Compuservearea...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 l Fischfond500 ml Kochwein weiß270 g Schalotten50 g Petersilienstiele, frisch70 g Knollensellerie1 kg Jakobsmuscheln, ausgeloest617 g Champignons, frisch40 g Butter30 g Weißmehl200 ml Vollrahm2 Eigelb1 Zitrone95 g GreyerzerLorbeerblattPeter Mess 235:570/210Original aus Compuservearea Vorbereitung – Mit...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:100 g Mehl50 g Butter1 Prise Salz2 El. Zucker1 El. Rahm1 EiAbgeriebene Zitronenschale3 BirnenZuckerZitronensaftWilliamsschnaps150 ml Vollrahm1 Sp./Schuss Vanille2 El. Zucker; (2)Rene Gagnaux (Ta) Fuer den Teig das Mehl in eine Schuessel sieben, Butterstuecke, Salz und Zucker...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:500 g Haehnchenknochen1 Besteckte Zwiebel Lorbeerblatt&Nelken4 Pfefferkoerner; zerdrueckt1 Karotte1 Lauch1 Stueck Sellerie1 dl Weißwein1 Reife Avocado5 dl Gefluegelbruehe150 ml VollrahmSalzPfeffer1 Prise Cayennepfeffer2 El. SherryRene Gagnaux (Ta) Fuer die Gefluegelbruehe alle Zutaten – außer Wein – mit...
Menge: 4 Zutaten:8 Seezungenfilets; o. ae.SalzPfeffer30 g Weisses Panierbrot80 g Butter; schaumig geruehrt3 El. Kraeuter; feingehackt2 Tropfen Pernod10 g Butter1 Fenchel100 ml Weisswein150 ml Vollrahm1 Prise Cayennepfeffer1 El. PernodRene Gagnaux Fuer die Kräuterbutter alle Zutaten mischen und wuerzen. Die Fischfilets...
Menge: 10 Zutaten:10 Eier20 g Butter; (1)300 g Haehnchenbruestchen, o. Haut6 dl Gefluegelbouillon30 g Butter; (2)30 g Weissmehl1 dl Vollrahm20 g Schalotten; fein gehackt30 g Butter; (3)100 g Frische Champignons50 ml Weisser KochweinSalzPfefferZitronensaftSchnittlauchRene Gagnaux Hähnchenbruestchen im Gefluegelfond pochieren, nach dem...
Menge: 1 Zutaten:1 Zitrone; oder Orange1 Tl. Zitronensaft125 g Zucker; (1)4 El. Wasser225 g Zucker; (2)250 ml Vollrahm60 g Fluessiger Honig oder Traubenzucker20 g ButterOel250 g Zucker205 ml Milch30 g Butter250 g Zucker150 ml Rahm100 ml Milch2 El. Fluessiger Honig250...
Menge: 4 Zutaten:150 g Cremant-Schokolade3 El. Mocca-Likoer2 El. Loeslicher Pulverkaffee3 El. Wasser3 Eigelb3 Eiweiss40 g Zucker200 ml VollrahmDoppelrahm Zerbröckelte Schokolade mit dem Likör, dem Pulverkaffee und dem Wasser schmelzen. Eigelbe und Zucker schaumig ruehren, mit der geschmolzenen Schokolade mischen und...
Menge: 2 Zutaten:5 dl Vollmilch100 g Zartbitterschokolade1 Tl. Zimt3 Eigelb50 ml Vollrahm Die Milch bis kurz vor dem Siedepunkt bringen. Die Schokolade zerbröckeln und unter Ruehren in der heissen Milch auflösen. Zimt zugeben. Die Eigelbe in eine Schuessel geben und...
Menge: 4 Zutaten:8 SeezungenfiletsSalzPfefferZitronensaft50 g Butter; zerlassen50 g Weissbrot; gerieben100 ml Noilly Prat;trockener Wermut100 ml Vollrahm60 g Butter; kaltCayennepfeffer1 Stange LauchGemuesebruehe Geruesteter Lauch in feine Streifen schneiden. Das geriebene Brot mit etwas Butter hellbraun rösten. Die Seezungenfilets salzen, pfeffern und...
Menge: 4 Zutaten:300 g Haehnchenbrust120 g Huehnerleber oder KalbsleberOel; oder Butter10 g Doerrpilze z.B. Totentrompeten250 ml Vollrahm1 EiweissSalzPfefferKraeuter; nach Belieben60 g Butter3 El. Grober Senf; Gros grains8 Scheibe Toastbrot Fuer die Senfbutter zimmerwarme Butter mit dem Senf gut verkneten und...
Menge: 6 Zutaten:20 g Butter50 g Zwiebeln50 g Lauch20 g Knollensellerie750 g Gurken20 g Weissmehl10 dl Gemuesefond100 ml Vollrahm50 ml Milch1 Tl. DillSalzPfeffer Gurken schälen, der Länge nach halbieren und entkernen. Etwas fuer die Einlage in kleine Wuerfel schneiden und...
Menge: 4 Zutaten:8 Felchenfilets; a je 100 g20 g Butter50 g Zwiebeln; gehackt400 ml Rieslingxsylvaner300 ml VollrahmFrische Kraeuter; gehackt Kerbel, Dill, Schittlauch, PetersilieSalzPfeffer100 ml Rahm; geschlagen20 g MehlbutterDill; zu Garnieren Eine Bratpfanne mit Butter ausstreichen, die gehackten Zwiebeln darueberstreuen. Die...
