Menge: 10 Servings Zutaten:250 g Griesszucker40 g Glukosesirup1 dl Wasser250 g Eigelb pasteurisiert1 dl Grand-Marnier7 dl Vollrahm20 g SchokoladenpulverPeter Mess COOKNET 235:570/210 Quelle:Compuserve :Kuechenchef : Danny Stocker, MR-Freudenberg Vorbereitung ~ 10 Portionenförmchen mit Papierstreifen umkleben, so dass das Papier den...
Menge: 2 Portionen Zutaten:300 g Arborio-Reis1 mittl. Zwiebel1 Knoblauchzehe1 Rindermarkknochen; oder die doppelte Menge, je nachGroesse30 g Lardo; gehackt weisser Speck aus Italien30 g Butter1 l frische Huehnerbouillon2 dl Herber Weisswein oder Champagner40 ml Grappa; oder Marc1 Briefchen Safran; oder...
Menge: 10 Servings Zutaten:75 g Eiweiss pasteurisiert200 g Staubzucker300 g Himbeermark ungezuckert3 dl Zitronensaft3 dl VollrahmPeter Mess COOKNET 235:570/210 Quelle:Compuserve :Kuechenchef : Danny Stocker, MR-Freudenberg Vorbereitung ~ Rahm schlagen Zubereitung ~ Eiweiss und Staubzucker im Wasserbad unter ständigem Ruehren erwärmen,...
Menge: 10 Servings Zutaten:510 g Aepfel zum Kochen50 g Griesszucker1 Zimtstengel1 Zitrone100 g Griesszucker100 g Eiweiss pasteurisiert8 g Gelatine4 dl VollrahmPeter Mess COOKNET 235:570/210 Quelle:Compuserve :Kuechenchef : Danny Stocker, MR-Freudenberg Vorbereitung ~ Aepfel schälen, ausstechen und vierteln mit Zucker Zitronensaft...
Menge: 10 Servings Zutaten:713 g Erdbeeren, frisch1 Zitrone1 dl Kirsch50 g Griesszucker15 g Gelatine3 dl Vollrahm75 g Eiweiss pasteurisiert1 pro Rezept Salz, PrisePeter Mess COOKNET 235:570/210 Quelle: COMPUSERVE :Kuechenchef : Danny Stocker, MR-Freudenberg Vorbereitung ~ Erdbeeren waschen, ruesten und klein...
Menge: 10 Servings Zutaten:5 dl Orangensaft3 kg Orangenzeste120 g Griesszucker10 g Gelatine3 dl Vollrahm75 g Eiweiss pasteurisiert1 pro Rezept Salz, Prise5 Orange40 g Griesszucker20 g Pfefferminz, frischPeter Mess COOKNET 235:570/210 Quelle: www.hengstenberg.de :Kuechenchef : Danny Stocker, MR-Freudenberg Vorbereitung ~ Gelatine...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Lammrueckenfilet; dressiert200 g Lauch; in feine Streifen250 ml Vollrahm100 ml suesslicher WeissweinSafranfaedenSalzPfefferWorcestersauceZitronensaftfrischer ThymianWilly Felder-Thalmann Entlebuch MM von Rene Gagnaux Lammruecken mit Salz und Pfeffer aus der Muehle wuerzen und im Olivenöl beidseitig anbraten. Aus der...
Menge: 1 Tarte(*) Zutaten:250 g Muerbeteig2 dl Vin cuit; Raisine2 dl Vollrahm2 Eier1 El. MehlRene Gagnaux (*) 26 cm-Form. Teig ausrollen, die gebutterte und bemehlte Form damit auskleiden, mit einer Gabel einstechen. Boden mit einer doppelten Alufolie abdecken, die bis...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Bruesseler Chicoree40 g Butter; (1)50 ml Weisswein1 dl Fischfond;o.Gemuesebouillon1 dl Orangensaft1 Orange; Schale2 dl VollrahmSalzPfefferZucker600 g Seeteufelfilets40 g Bratbutter; (2)WeissmehlWorcestershire-SauceSalzPfefferZitronensaft (*) Das Gasthaus Zwyssighaus ist eine Reise wert. Das im idyllischen Dorf Bauen am Vierwaldstättersee...
Menge: 8 Portionen Zutaten:40 g Azuki-Bohnen; (*)40 g Zucker1 Prise Salz120 ml Vollrahm1 Scheib. Gelatine (*) Azuki-Bohnen sind klein, rot und schmecken ziemlich nichtssagend, bis man das Richtige mit ihnen tut und sie – zum Beispiel – in Dessertgerichten einsetzt....
Menge: 1 Text Zutaten:DoppelrahmCreme de GruyereVollrahmHalbrahmSaurer HalbrahmSaucenrahmKafeerahmErfasst von Rene Gagnaux Je nach Verwendungszweck kann man heute zwischen Doppelrahm, Vollrahm, Saucenrahm, Halbrahm, saurem Halbrahm oder Kaffeerahm wählen. Sämige Saucen wurden frueher mit Mehl oder Stärke eingedickt, heute verwendet man gerne Rahm...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Kartoffeln50 g Haselnuesse80 g Gorgonzola1 El. Olivemoel50 ml Vollrahm100 ml MilchPfefferSalz250 g Cherrytomaten1 Bd. Basilikum150 ml Bouillon3 El. Rotweinessig150 g Mozzarella Kartoffeln in der Schale gar kochen. Inzwischen Haselnuesse ohne Fett leicht braun rösten, dann...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Frische Nuedeli4 Mm (Tagliolini)1 Prise Seehasenrogen a 60 g kostet oder1 Prise Beluga Kaviar a 30 g700 ml Wodka1 l Vollrahm100 g Butter2 Schalotten1 Petersilie2 SchnittlauchSalz aus der MuehlePfeffer aus der MuehleAromat4 St. Lattichherzen1 Cherry...
Menge: 4 Portionen Zutaten:50 g Getrocknete Morcheln100 g ButterSherry trocken200 ml Vollrahm1 Ei2 Fixfertig ausgewalzte BlaetterteigeFuer eine runde 4 cm hohe WaehenformDurchmesser 30 cmWeißmehlSalz aus der MuehlePfeffer aus der MuehleMuskatnussMajoranpulverUwe Mueller Quelle: Vip-Rezepte Tele24 Morcheln in viel Wasser ca. 3-4...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Dorschfilets frische oder lose Tiefgekuehlt100 g Lauch1 Zitrone1 Zwiebel1 PetersilieSalz aus der MuehlePfeffer aus der MuehleStreuwuerzeSenfGemuesebouillon WuerfelVollrahmButterOncle Bens Tricolore Reis3 MandelplaettchenUwe Mueller Quelle: Vip-Rezepte Tele24 Lauch reinigen und waschen, in feine Rädchen schneiden Zwiebel schälen...
